Ravióli Aberto de Brócolis e Ricota com Molho Fresco

Modo de preparo

1. Prepare o Brócolis: Lave e divida os brócolis em buquês. Cozinhe no vapor por 10 minutos até ficarem macios.
2. Prepare o Recheio: Em um processador de alimentos, bata os brócolis cozidos com o queijo pecorino (ou de cabra), metade da ricota ralada e as azeitonas pretas sem caroço. Tempere com 1 pitada de sal e reserve.
3. Prepare o Molho de Tomate: Em uma panela, doure o dente de alho no azeite de oliva. Retire o alho. Adicione a polpa de tomate, 1 pitada de pimenta dedo-de-moça em pó e 1 pitada de sal. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Reserve.
4. Prepare a Massa: Em uma tigela, misture a farinha de trigo com as claras. Adicione 1 pitada de sal e 2 colheres de sopa de água fria. Misture bem até obter uma massa homogênea e maleável.
5. Monte os Raviólis: Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até obter uma folha fina. Com um cortador (ou aro), corte 16 discos de aproximadamente 12 cm de diâmetro.
6. Recheie os Raviólis: No centro de cada disco de massa, coloque 1 colher de sopa do creme de brócolis. Feche a massa delicadamente ao redor do recheio, formando os raviólis abertos (sem fechar completamente, deixando o recheio visível).
7. Cozinhe os Raviólis: Distribua a cenoura cortada em bastões sobre os raviólis. Cozinhe os raviólis no vapor por 20 minutos.
8. Finalize e Sirva: Retire os raviólis do vapor. Polvilhe com a ricota restante em lascas e sirva imediatamente com o molho de tomate fresco reservado.