Ravióli All apia Antica

Modo de preparo

1. Recheio:
2. Limpe as alcachofras, cozinhe e separe o fundo. Pique a metade bem fina e guarde o restante para o molho. Junte o presunto, a mussarela, a noz-moscada, 10 gramas de parmesão e a clara de ovo. Misture muito bem e ajuste o sal. Estique a massa, corte quadrados e recheie-os, formando pequenos pastéis. Cozinhe os raviólis em água, sal e óleo até ficarem al dente.
3. Molho:
4. Em uma frigideira com 20 gramas de manteiga, refogue a cebola, a alcachofra cortada em folhas, junte o vinho e cozinhe por três minutos. Junte a salsinha picada. Escorra a massa e incorpore-a com a mistura que está na frigideira. Vá colocando a manteiga em pedaços aos poucos e misturando bem. Ajuste o sal e finalize com o parmesão.