Ravióli de Abóbora com Amaretti e Sálvia Fresca

Modo de preparo

1. Massa:
2. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com os ovos.
3. Amasse bem a mistura sobre uma superfície limpa e enfarinhada até obter uma massa lisa e homogênea.
4. Cubra a massa com um pano de prato limpo ou plástico filme e deixe-a repousar por 30 minutos em temperatura ambiente.
5. Recheio:
6. Corte a abóbora em cubos grandes.
7. Unte levemente uma assadeira, coloque os cubos de abóbora, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido (200°C) por cerca de 30 minutos, ou até que esteja bem macia.
8. Retire do forno e deixe a abóbora esfriar completamente.
9. Em uma tigela, amasse a abóbora cozida com um garfo até virar um purê.
10. Adicione os biscoitos amaretti triturados, o queijo parmesão ralado, a mostarda misturada com as frutas cristalizadas picadas, uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem.
11. Cubra o recheio e leve à geladeira por 1 hora para firmar.
12. Montagem do Ravióli:
13. Divida a massa em porções e, com um cilindro de macarrão ou rolo, abra cada porção em uma folha fina.
14. Corte a massa em quadrados de aproximadamente 5x5 cm.
15. Coloque uma pequena porção do recheio no centro de cada quadrado.
16. Dobre a massa ao meio, formando um triângulo, e pressione bem as bordas para selar, garantindo que não haja ar dentro. Se desejar, use um garfo para selar as bordas.
17. Disponha os raviólis prontos sobre uma superfície enfarinhada para não grudarem.
18. Cozimento:
19. Em uma panela grande, ferva abundante água levemente salgada.
20. Cozinhe os raviólis em levas, por cerca de 3-5 minutos, ou até que subam à superfície e a massa esteja al dente.
21. Com uma escumadeira, retire os raviólis da água e escorra bem.
22. Molho e Finalização:
23. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio com as folhas de sálvia.
24. Deixe a manteiga dourar levemente, liberando o aroma da sálvia.
25. Acerte o sal e a pimenta-do-reino no molho.
26. Adicione os raviólis cozidos à frigideira com o molho e misture delicadamente para envolver.
27. Sirva imediatamente, se desejar, com mais queijo parmesão ralado por cima.