Ravióli de batata com queijo prato e tomate seco

Modo de preparo

1. Colocar as batatas numa panela com 2 litros de água fervente. Tampar a panela e cozinhar
2. por 25 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retirar do fogo, escorrer a água e
3. transferir as batatas para um prato fundo. Amassar com um garfo, ainda quentes, até obter
4. um purê. Misturar as gemas, o azeite e o sal. Incorporar a farinha de trigo e sovar até
5. a massa ficar homogênea e fácil de trabalhar. Abrir a massa com um cilindro numa
6. superfície enfarinhada até ficar com 0,5 cm de espessura. Cortar em círculos com um
7. cortador de 5 cm de diâmetro. Distribuir nos círculos o queijo e o tomate seco e fechar,
8. no formato de meia-lua, apertando bem as bordas para evitar que se abram. Reservar.
9. Colocar o óleo numa frigideira alta e levar ao fogo por 4 minutos. Dispor os raviólis,
10. aos poucos (para a gordura não esfriar), e fritar até dourar de maneira uniforme.
11. Retirar os raviólis com uma escumadeira e colocar sobre uma travessa forrada com toalha
12. de papel para absorver a gordura. Distribuir os raviólis nos pratos e servir em seguida.
13. Dicas:
14. Para a batata conservar seu sabor e nutrientes, cozinhar com casca. Antes, lavar bem,
15. retirando toda a terra com uma escovinha. Caso seja necessário descascar a batata antes
16. de cozinhá-la, usar uma quantidade de água suficiente apenas para cobri-la e deixar no
17. fogo o menor tempo possível. Usar a água do cozimento para preparar sopas ou arroz,
18. porque parte dos nutrientes da batata passam para a água de cozimento.