Ravióli de berinjela à moda mediterrânea

Modo de preparo

1. Peneirar a farinha de trigo sobre uma superfície plana, fazer uma cavidade no centro e
2. colocar os ovos e pitada de sal. Misturar bem até obter uma massa homogênea. Em seguida,
3. embrulhar a massa em filme plástico e deixar descansar por 30 minutos. Limpar as
4. berinjelas e cortar em cubos pequenos. Numa frigideira, aquecer o azeite e fritar a
5. berinjela, mexer de vez em quando por 5-6 minutos. Juntar algumas folhas de manjerona e 1
6. pitada de sal. Retirar do fogo e deixar amornar. Em seguida, misturar 2/3 do refogado com
7. o queijo parmesão, o alho picado e as nozes esmigalhadas. Abrir a massa em um folha bem
8. fina e cortar quadrados de 10 cm de lado. Dispor no centro o recheio preparado e moldar os
9. raviólis, fechando bem as extremidades. Em uma panela grande cozinhar os raviólis em
10. água fervente com sal por 2-3 minutos. Numa frigideira, colocar a manteiga e acrescentar
11. 1 concha pequena de água do cozimento do ravióli. Adicionar a berinjela reservada e
12. cozinhar por alguns instantes. Escorrer o ravióli, transferir para a panela do refogado,
13. adicionar as folhinhas de manjerona restantes e deixar tomar gosto por alguns instantes,
14. mexer com cuidado. No momento de servir, salpicar com a ricota defumada em lascas.