Receita do caderno
Ravióli de berinjela à moda mediterrânea
Ingredientes: 2 colher sopa de azeite de oliva extravirgem 2 e 1/2 colher sopa de manteiga 1/2 xícara chá de queijo parmesão ralado 1/2 xícara chá de nozes 30...
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Ingredientes
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Modo de preparo
- Peneirar a farinha de trigo sobre uma superfície plana, fazer uma cavidade no centro e
- colocar os ovos e pitada de sal. Misturar bem até obter uma massa homogênea. Em seguida,
- embrulhar a massa em filme plástico e deixar descansar por 30 minutos. Limpar as
- berinjelas e cortar em cubos pequenos. Numa frigideira, aquecer o azeite e fritar a
- berinjela, mexendo de vez em quando por 5-6 minutos. Juntar algumas folhas de manjerona e
- 1 pitada de sal. Retirar do fogo e deixar amornar. Em seguida, misturar 2/3 do refogado
- com o queijo parmesão, o alho picado e as nozes esmigalhadas. Abrir a massa em um folha
- bem fina e cortar quadrados de 10 cm de lado. Dispor no centro o recheio preparado e molde
- os raviólis, fechando bem as extremidades. Em uma panela grande cozinhar os raviólis em
- água fervente com sal por 2-3 minutos. Numa frigideira, colocar a manteiga e acrescentar
- 1 concha pequena de água do cozimento do ravióli. Adicionar a berinjela reservada e
- cozinhar por alguns instantes. Escorrer o ravióli, transferir para a panela do refogado,
- adicionar as folhinhas de manjerona restantes e deixar tomar gosto por alguns instantes,
- mexendo com cuidado. No momento de servir, salpicar com a ricota defumada em lascas.
