Ravióli de confit de pato ao molho de laranja

Modo de preparo

1. Massa:
2. Faça um vulcão com a farinha, deixando um buraco no centro. Coloque todos os ingredientes no centro. Misture aos poucos até ficar bem elástica. Finalize passando a massa pela parte mais larga de um cilindro. Cubra com um pano úmido para a massa não ressecar e reserve.
3. Confit de pato:
4. Tempere as coxas com sal e o alho e reserve. Derreta a gordura a gordura vegetal. Coloque todos os ingredientes na gordura e deixe ferver muito lentamente por 3 horas aproximadamente. Depois de esfriar, processe a carne das coxas.
5. Recheio:
6. Pique bem as ervas, agregue ao pato desfiado juntamente com o bechamel. Misture bem ajustando o sal e a pimenta.
7. Molho de laranja:
8. Em uma panela, caramelize o açúcar e em seguida flambe o vinho. Coloque o suco de laranja e reduza à metade. Após esse processo, acrescente o caldo de pato, fervendo por 5 minutos. Coloque as raspas e os gomos de laranja.
9. Monte os pratos distribuindo os raviólis já recheados. Cubra com o molho e um pouco de queijo parmesão ralado (opcional).