Ravióli de confit de pato ao molho de laranja
🛒 Ingredientes
- Autor:
- Chef Marcelo de Paula - Representante do Restaurante Splendi
- Massa:
- 400 gramas de farinha de trigo
- 20 ml de grappa ou aguardente
- 4 colheres de (café) de azeite de oliva extra-virgem
- Sal e açafrão a gosto
- 4 ovos
- Confit de pato:
- 4 coxas de pato
- 2 ramos de tomilho, alecrim, sálvia, manjericão italiano
- 20 grãos de pimenta do reino
- 1 quilo de gordura vegetal
- 2 cebolas e cabeças de alho
- Sal e alho bem picado
- Recheio:
- 150 ml de molho bechamel bem firme (para dar liga e cremosidade ao recheio)
- 2 ramos de tomilho, alecrim, sálvia e manjericão italiano
- Pimenta do reino branca moída na hora
- Sal
- Molho de laranja:
- 2 laranjas em gomos, sem pele e sem sementes
- 200 ml de caldo de pato (rôti) peneirado
- 100 ml de suco de laranja peneirado
- 20 ml de vinho marsala seco
- 100 gramas de açúcar
- Raspas de laranja
🔥 Modo de Preparo
Massa:
Faça um vulcão com a farinha, deixando um buraco no centro. Coloque todos os ingredientes no centro. Misture aos poucos até ficar bem elástica. Finalize passando a massa pela parte mais larga de um cilindro. Cubra com um pano úmido para a massa não ressecar e reserve.
Confit de pato:
Tempere as coxas com sal e o alho e reserve. Derreta a gordura a gordura vegetal. Coloque todos os ingredientes na gordura e deixe ferver muito lentamente por 3 horas aproximadamente. Depois de esfriar, processe a carne das coxas.
Recheio:
Pique bem as ervas, agregue ao pato desfiado juntamente com o bechamel. Misture bem ajustando o sal e a pimenta.
Molho de laranja:
Em uma panela, caramelize o açúcar e em seguida flambe o vinho. Coloque o suco de laranja e reduza à metade. Após esse processo, acrescente o caldo de pato, fervendo por 5 minutos. Coloque as raspas e os gomos de laranja.
Monte os pratos distribuindo os raviólis já recheados. Cubra com o molho e um pouco de queijo parmesão ralado (opcional).
