Ravioli de Grão-de-Bico Caseiro: Receita Fácil e Saborosa

1. Preparo do Grão-de-Bico (Véspera): Na noite anterior, coloque o grão-de-bico de molho em bastante água.

2. Cozimento do Grão-de-Bico: No dia seguinte, escorra o grão-de-bico. Em uma panela de pressão, adicione o grão-de-bico, bastante água, 1 colher de sopa de azeite, uma pitada de sal e algumas folhas de sálvia. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos após o início da pressão.

3. Preparo da Massa do Ravioli: Enquanto o grão-de-bico cozinha, em uma tigela, misture a farinha, os ovos, uma pitada de sal e 1 colher de sopa de azeite. Amasse bem até obter uma massa lisa, dura e firme.

4. Modelagem da Massa: Estique a massa com um rolo ou máquina de macarrão até ficar fina e corte em tiras largas.

5. Preparo do Recheio: Retire o grão-de-bico cozido da panela (reserve 100 ml da água do cozimento). Bata o grão-de-bico no liquidificador até obter um purê. Adicione ao purê uma pitada de pimenta e 1 colher de sopa de azeite.

6. Montagem dos Raviolis: Distribua pequenas porções do purê de grão-de-bico sobre metade das tiras de massa, deixando espaço entre elas. Cubra com a outra metade das tiras de massa.

7. Corte dos Raviolis: Com um cortador de massa ou faca, corte os raviolis em formatos redondos ou quadrados.

8. Cozimento dos Raviolis: Cozinhe os raviolis em abundante água fervente com sal até que subam à superfície (cerca de 3-5 minutos).

9. Preparo do Molho: Enquanto os raviolis cozinham, em uma frigideira, derreta 50 gramas de manteiga. Adicione os 100 ml da água do cozimento do grão-de-bico reservada e deixe evaporar um pouco, formando um molho leve.

10. Finalização: Escorra os raviolis e transfira-os para a frigideira com o molho. Sirva imediatamente, finalizando com cebolinha picada.