Ravioli de Mandioquinha com Molho Cremoso de Agrião

Modo de preparo

1. Massa:
2. Em uma tigela grande, misture bem a farinha de trigo, os ovos e o sal até obter uma massa homogênea. Se necessário, adicione 1 a 2 colheres de sopa de água para dar o ponto.
3. Sove a massa por alguns minutos em uma superfície enfarinhada até ficar lisa e elástica.
4. Abra a massa com um rolo ou máquina de macarrão até ficar bem fina. Corte os raviolis no formato desejado.
5. Recheio:
6. Cozinhe a mandioquinha em água com um pouco de sal até ficar macia. Escorra bem e esprema para remover todo o excesso de água.
7. Em um recipiente, junte a mandioquinha espremida, a ricota amassada, as 2 colheres de sopa de creme de leite e a salsinha picada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
8. Amasse bem todos os ingredientes até formar um recheio homogêneo e cremoso.
9. Montagem dos Raviolis:
10. Coloque uma pequena porção do recheio no centro de cada pedaço de massa cortado.
11. Passe gema batida nas bordas da massa para ajudar a selar.
12. Cubra com outra camada de massa ou dobre, pressionando bem as bordas para garantir que fiquem vedados e o recheio não escape.
13. Molho de Agrião:
14. Em uma panela, refogue a cebola picada na manteiga até ficar translúcida. Reserve.
15. Cozinhe as folhas de agrião em água fervente por alguns segundos. Retire e resfrie imediatamente em um recipiente com água gelada para manter a cor vibrante. Escorra bem.
16. No liquidificador, adicione o leite, a cebola refogada e as folhas de agrião. Bata até obter um creme liso e homogêneo.
17. Leve o creme ao fogo baixo, adicione o creme de leite fresco e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe ferver por aproximadamente 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
18. Cozimento e Finalização:
19. Cozinhe os raviolis em água fervente com sal por aproximadamente 5 minutos, ou até que subam à superfície.
20. Escorra os raviolis e sirva imediatamente, regando com o molho cremoso de agrião.