Ravióli de Queijo com Creme de Alcachofra Cremoso e Fácil

Modo de preparo

1. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio.
2. Adicione a farinha de trigo e doure, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto.
3. Aos poucos, adicione o leite, mexendo continuamente com um batedor manual para evitar grumos, e cozinhe por 1 minuto ou até o creme encorpar.
4. Retire a panela do fogo. Acrescente as gemas e bata vigorosamente com o batedor manual até que o creme fique um pouco mais aerado.
5. Incorpore a clara e o suco de limão, misturando delicadamente.
6. Volte o molho ao fogo baixo. Adicione os fundos de alcachofra em tiras finas e o tomate picado (sem pele e sementes).
7. Cozinhe por mais 2 minutos em fogo baixo, ajuste o sal a gosto e salpique a salsinha picada. Reserve o molho em local aquecido.
8. Em uma panela grande, ferva 2 litros de água em fogo alto.
9. Adicione o ravióli de queijo e cozinhe por 5 minutos, ou até que esteja al dente.
10. Escorra bem o ravióli cozido e despeje o creme de alcachofra por cima.
11. Se desejar, salpique queijo parmesão ralado antes de servir.