Ravióli de Queijo Cremoso com Molho de Alcachofra Fácil

Modo de preparo

1. Em uma panela média, derreta as 3 colheres de sopa de manteiga em fogo médio.
2. Adicione as 2 colheres de sopa de farinha de trigo e doure por 1 minuto, mexendo sempre para não queimar.
3. Aos poucos, incorpore a 1 xícara (chá) de leite, mexendo continuamente com um batedor manual para evitar grumos. Cozinhe por 1 minuto, ou até o creme encorpar.
4. Retire a panela do fogo. Adicione as 2 gemas e bata vigorosamente com o batedor manual até o creme ficar um pouco mais aerado.
5. Incorpore a 1 clara e a 1 colher (chá) de suco de limão, misturando bem.
6. Leve o molho de volta ao fogo baixo. Adicione os 4 fundos de alcachofra em tiras finas e o 1 tomate picado (sem pele e sem sementes).
7. Cozinhe por mais 2 minutos em fogo baixo, ajustando o sal a gosto.
8. Salpique a 1 colher (chá) de salsinha crespa picada e reserve o molho em local aquecido.
9. Em uma panela grande, ferva 2 litros de água em fogo alto. Cozinhe os 150 gramas de ravióli de queijo por 5 minutos, ou até ficar al dente.
10. Escorra o ravióli e sirva imediatamente com o molho cremoso de alcachofra por cima.
11. Se desejar, finalize com queijo parmesão ralado a gosto.