Ravióli de Queijo de Coalho e Carne Seca: Sabor Nordestino

Prepare a Massa:

1. Em uma tigela grande, misture a cebolinha picada, 1 colher (sopa) de azeite, água, açafrão e os 4 ovos.

2. Adicione a farinha de trigo aos poucos, amassando bem até obter uma massa homogênea e elástica.

3. Deixe a massa descansar por 10 minutos.

4. Abra a massa com um rolo em 8 lâminas de aproximadamente 40 cm por 15 cm.

Prepare o Recheio:

5. Em outra tigela, misture a carne-seca dessalgada, desfiada e refogada, o queijo de coalho ralado, o alho-poró picado, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Monte os Raviólis:

6. Sobre metade das lâminas de massa, distribua pequenas porções do recheio, deixando um espaço de cerca de 5 cm entre elas.

7. Pincele gema de ovo nos espaços vazios entre as porções de recheio.

8. Cubra com as lâminas de massa restantes, pressionando suavemente para remover o ar.

9. Com um cortador de ravióli (ou faca), recorte os raviólis e aperte bem as bordas para selar.

10. Coloque os raviólis sobre uma superfície seca e polvilhada com farinha de trigo.

Prepare o Azeite de Coentro:

11. Para o azeite de coentro, bata no liquidificador 1 xícara de azeite extravirgem com 1 maço de coentro fresco. Coe e reserve.

Cozinhe e Finalize:

12. Cozinhe os raviólis em água fervente com sal por 3 a 4 minutos.

13. Escorra bem e leve os raviólis a uma frigideira com um pouco de azeite para dourar levemente.

14. Divida os raviólis em 4 pratos.

15. Decore com cubinhos de tomate, um fio do azeite de coentro, peles de tomate fritas e folhas de manjericão fresco.