Ravióli de Queijo de Coalho e Carne Seca: Sabor Nordestino

Modo de preparo

1. Prepare a Massa:
2. Em uma tigela grande, misture a cebolinha picada, 1 colher (sopa) de azeite, água, açafrão e os 4 ovos.
3. Adicione a farinha de trigo aos poucos, amassando bem até obter uma massa homogênea e elástica.
4. Deixe a massa descansar por 10 minutos.
5. Abra a massa com um rolo em 8 lâminas de aproximadamente 40 cm por 15 cm.
6. Prepare o Recheio:
7. Em outra tigela, misture a carne-seca dessalgada, desfiada e refogada, o queijo de coalho ralado, o alho-poró picado, sal e pimenta-do-reino a gosto.
8. Monte os Raviólis:
9. Sobre metade das lâminas de massa, distribua pequenas porções do recheio, deixando um espaço de cerca de 5 cm entre elas.
10. Pincele gema de ovo nos espaços vazios entre as porções de recheio.
11. Cubra com as lâminas de massa restantes, pressionando suavemente para remover o ar.
12. Com um cortador de ravióli (ou faca), recorte os raviólis e aperte bem as bordas para selar.
13. Coloque os raviólis sobre uma superfície seca e polvilhada com farinha de trigo.
14. Prepare o Azeite de Coentro:
15. Para o azeite de coentro, bata no liquidificador 1 xícara de azeite extravirgem com 1 maço de coentro fresco. Coe e reserve.
16. Cozinhe e Finalize:
17. Cozinhe os raviólis em água fervente com sal por 3 a 4 minutos.
18. Escorra bem e leve os raviólis a uma frigideira com um pouco de azeite para dourar levemente.
19. Divida os raviólis em 4 pratos.
20. Decore com cubinhos de tomate, um fio do azeite de coentro, peles de tomate fritas e folhas de manjericão fresco.