Ravioli negro com massa de arroz
🛒 Ingredientes
- Autor:
- CARLOS AUGUSTO VESGUERBER SKRIPKA SILVA
- Colinas do Tocantins (TO)
- Ravioli:
- 100 gramas de castanhas-do-pará laminadas finamente
- 300 gramas de carne de jacaré (de cativeiro) defumada e desfiada
- 1 colher de sopa de molho de pimenta-dedo-de-moça
- 300 gramas de mussarela de búfala em cereja
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 500 gramas de farinha de arroz arbório
- 3 colheres de sopa de extrato de jenipapo verde
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de água
- 1 fio de azeite de oliva ou manteiga
- 3 dentes de alho ralados
- 1 pitada de sal Recheio
- 60 ml de azeite
- 5 claras de ovos
- Sauté:
- 150 gramas de castanhas-do-pará laminadas
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 150 gramas de brotos de arroz
- 3 dentes de alho ralados
- 60 ml de azeite
- Vinagrete ao mel:
- 1 colher sopa de molho de pimenta-dedo-de-moça
- 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
- 125 ml de vinagre de vinho tinto
- 600 ml de azeite extravirgem de oliva
- 1 colher de chá de mel
- Sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Ravioli:
Numa tigela, faça um monte com a farinha, o sal, o extrato de jenipapo e 2 colheres de azeite. No centro, abra uma cavidade e coloque as claras. Vá incorporando aos poucos a farinha com os dedos. Trabalhe a massa com a palma das mãos durante cerca de 10 minutos, mas se preferir use o processador. Dê o ponto à massa com a água. Quando a massa der liga e ficar brilhante, faça uma bola e deixe-a repousar coberta com um pano úmido por 30 a 60 minutos. Vá abrindo a massa com o rolo, aos poucos, numa espessura mais ou menos fina; quanto mais grossa ficar a massa, mais molho reterá. Com um molde, corte a massa em círculos. Numa frigideira aquecida com um fio de azeite ou manteiga, sele rapidamente os círculos de massa, para evitar que se rompam durante o cozimento na água. Cozinhe as massas em uma panela larga, em água quase fervente, por cerca de 4 minutos. Escorra e reserve.
Recheio:
Numa frigideira, coloque o azeite e doure o alho. Junte as lâminas de castanha e frite ligeiramente. Em seguida, coloque a carne de jacaré desfiada, o molho de pimenta, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe fritar por alguns minutos. Corte a mussarela de búfala em pequenas fatias e reserve.
Sauté:
Numa frigideira, coloque o azeite, doure o alho e junte as castanhas-do-pará e os brotos de arroz. Salteie misturando delicadamente até os ingredientes pegarem cor. Tempere com sal e pimenta. Vinagrete ao mel. Misture com o batedor a mostarda, o mel, o vinagre, o sal e a pimenta. No final, acrescente o azeite aos poucos.
Acompanhamento:
Sauté de broto de arroz e castanha-do-pará regado com vinagrete ao mel
Montagem:
Forre um recipiente largo (que possa ir ao forno) com papel-alumínio untado com azeite ou use papel-manteiga. Distribua dentro a massa dos ravioli e em cima dos círculos de massa disponha metade das fatias de mussarela de búfala. Sobre a mussarela, coloque uma camada de recheio, cubra com a mussarela restante e finalize fechando os ravioli com um círculo de massa. Cubra o recipiente com papel-alumínio azeitado ou com papel-manteiga e leve ao forno moderado (180 ºC), por cerca de 20 minutos. Tire do forno e monte os ravioli nos pratos, da forma mais criativa possível. Acompanhe com o sauté e com o vinagrete ao mel.
