Ravióli Negro de Salmão

Modo de preparo

1. Prepare o caldo de peixes e reserve. Uma boa dica para um saboroso caldo é comprar algumas cabeças de peixes em uma peixaria e cozinhá-las durante cerca de 2 horas em água sem sal, juntamente com uma cenoura e uma cebola. Dissolva a tinta de lula nos ovos. Prepare a massa misturando a farinha com os ovos e a tinta de lula. Estique a massa com um rolo, deixando-a com espessura de cerca de 2 mm. Corte toda a massa em discos com aproximadamente 10 cm de diâmetro. Faça os raviólis: coloque uma pequena quantidade de salmão cru no centro dos discos e dobre-os ao meio, formando pequenas meias-luas. É importante selar bem as bordas e não deixar ar no interior dos raviólis. Prepare o molho: em uma frigideira aqueça o azeite e a manteiga até derreter; acrescente as vieiras e deixe cozinhar brevemente por 2 a 3 minutos. Coloque os tomates-cereja cortados pela metade e continue o cozimento durante mais 1 minuto, com fogo alto. Por fim, acrescente o caldo de peixes e deixe reduzir por 2 minutos. Salgue. Cozinhe os raviólis em água fervente abundante com sal até que flutuem. Coe os raviólis e coloque-os nos pratos. Acrescente o molho quente diretamente sobre a massa e salpique a salsa picada finamente. Sirva imediatamente.