Raviólis de Confit de Pato com Manteiga de Cogumelo Seco

Modo de preparo

1. Recheio:
2. Deixe os cogumelos de molho na água por 30 minutos. Frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o aipo, o alho-poró, a cenoura, os cogumelos e refogue de 8 a 10 minutos. Junte o confit de pato desfiado e refogue. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve a mistura ao processador de alimentos.
3. Manteiga de cogumelo seco:
4. Ferva a manteiga até ficar com cor de avelã. Passe pela peneira e deixe esfriar. Deixe os cogumelos de molho na água por 30 minutos. Bata junto com a manteiga fria no liqüidificador. Ferva o caldo de frango. Abaixe o fogo e acrescente o creme de leite e os cogumelos. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Bata no liqüidificador.
5. Massa:
6. Dê à farinha o formato de um vulcão. Adicione os ovos, um a um, mexendo com as mãos. Adicione o azeite e trabalhe a massa até que ela se torne lisa e elástica. Deixe descansar por 1 hora. Divida a massa em duas partes. Abra com um rolo, uma de cada vez, em uma espessura de 2 mm. Corte discos de 6 cm de diâmetro. Coloque o recheio e feche com um garfo dando a forma de uma meia-lua. Cozinhe em água fervente com sal e um pouco de azeite. Quando estiverem al dente, escorra-os. Esquente 2 colheres sopa de azeite em uma frigideira antiaderente e doure os raviólis até deixá-los crocantes.