Raviólis de Confit de Pato com Manteiga de Cogumelo Seco
🛒 Ingredientes
- Massa:
- 500 gramas de de trigo
- 20 ml azeite extra-virgem
- 5 ovos
- Recheio:
- 300 gramas de cenoura ralada no ralo grosso
- 350 gramas de confit de pato sem ossos
- 5 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 5 gramas de cogumelos secos picados
- 120 gramas aipo em fatias finas
- 50 gramas de alho-poró em fatias
- 3 dentes de alho picados
- 100 gramas de cebola picada
- sal e pimenta-do-reino
- Manteiga de cogumelo seco:
- 25 gramas de cogumelos secos
- 200 ml de creme de leite fresco
- 100 gramas de manteiga
- 200 ml de caldo de frango
🔥 Modo de Preparo
Recheio:
Deixe os cogumelos de molho na água por 30 minutos. Frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o aipo, o alho-poró, a cenoura, os cogumelos e refogue de 8 a 10 minutos. Junte o confit de pato desfiado e refogue. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve a mistura ao processador de alimentos.
Manteiga de cogumelo seco:
Ferva a manteiga até ficar com cor de avelã. Passe pela peneira e deixe esfriar. Deixe os cogumelos de molho na água por 30 minutos. Bata junto com a manteiga fria no liqüidificador. Ferva o caldo de frango. Abaixe o fogo e acrescente o creme de leite e os cogumelos. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Bata no liqüidificador.
Massa:
Dê à farinha o formato de um vulcão. Adicione os ovos, um a um, mexendo com as mãos. Adicione o azeite e trabalhe a massa até que ela se torne lisa e elástica. Deixe descansar por 1 hora. Divida a massa em duas partes. Abra com um rolo, uma de cada vez, em uma espessura de 2 mm. Corte discos de 6 cm de diâmetro. Coloque o recheio e feche com um garfo dando a forma de uma meia-lua. Cozinhe em água fervente com sal e um pouco de azeite. Quando estiverem al dente, escorra-os. Esquente 2 colheres sopa de azeite em uma frigideira antiaderente e doure os raviólis até deixá-los crocantes.
