Receita de Abobrinha Marinada com Cogumelos e Hortelã

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Lave as abobrinhas e corte-as em fatias grossas. Descasque as cebolas e corte-as em pétalas. Lave o pimentão e corte-o em tiras.
3. Em um refratário grande, disponha as fatias de abobrinha, as pétalas de cebola e as tiras de pimentão.
4. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 20 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e levemente murchos.
5. Retire o refratário do forno e reserve, deixando os vegetais esfriarem completamente em temperatura ambiente.
6. Enquanto os vegetais esfriam, aqueça o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio.
7. Adicione os dentes de alho laminados e doure-os levemente, tomando cuidado para não queimar.
8. Junte os cogumelos em conserva (previamente escorridos) e a pimenta dedo-de-moça fatiada (sem sementes). Refogue por 3 a 5 minutos, misturando bem.
9. Tempere o refogado de cogumelos com orégano e sal a gosto, ajustando o tempero se necessário.
10. Incorpore o refogado de cogumelos e alho ao refratário com as abobrinhas, cebolas e pimentão já frios. Misture delicadamente para que todos os sabores se incorporem.
11. Finalize distribuindo as folhas de hortelã fresca sobre o prato para decorar e adicionar um toque aromático. Sirva frio como acompanhamento ou prato principal leve.