Receita de Barreado: Carne Lenta e Saborosa em Panela de Barro

Modo de preparo

1. Preparo da Carne e Toucinho: Corte a carne bovina (peito, patinho ou coxão mole) em pedaços pequenos de 3 a 4 cm. O toucinho fresco deve ser cortado em pedaços ainda menores, de 1 a 2 cm.
2. Montagem na Panela: Em uma panela de barro grande e com tampa, coloque a carne, o toucinho, a pimenta-do-reino, o coentro torrado, o alho amassado, o cominho torrado, as cebolas picadas, as folhas de louro e o sal. Misture todos os ingredientes levemente para que os temperos se incorporem. Não adicione a pimenta vermelha neste estágio.
3. Preparação da Massa para Vedação: Em um recipiente separado, prepare uma massa densa misturando farinha de mandioca com cinza (tradicionalmente de fogão a lenha, mas pode ser omitida ou substituída por mais farinha para vedação) e água quente, até obter uma consistência maleável.
4. Vedação da Panela: Coloque a tampa na panela de barro e vede cuidadosamente todas as frestas com a massa preparada. A vedação deve ser perfeita para garantir o cozimento a vapor e a pressão interna.
5. Cozimento Lento: Leve a panela ao fogo brando. O segredo do Barreado é o cozimento extremamente lento e prolongado. O tempo mínimo de cozimento é de 12 horas. Tradicionalmente, é feito em fogão a lenha, mas pode ser adaptado para fogão convencional em fogo muito baixo.
6. Finalização e Serviço: Após o tempo de cozimento, retire a panela do fogo e quebre a vedação com cuidado. Verifique o sal e, se necessário, ajuste. Adicione o molho de pimenta vermelha (ou pimenta fresca picada) a gosto.
7. Servir: No prato, coloque uma porção de farinha de mandioca e escalde-a com o Barreado quente, mexendo para formar um pirão bem molinho. Sirva imediatamente, acompanhado de fatias de banana, laranja e arroz branco.