Receita de Barreado Paranaense Tradicional: Sabor Autêntico
"Descubra a autêntica receita do Barreado Paranaense! Carne cozida lentamente por horas, selada na panela de barro. Um prato tradicional e inesquecível do Paraná."
🛒 Ingredientes
- 5 kg de carne (peito, coxão mole, patinho)
- 3 unidades grandes de cebola
- 350 g de toucinho ou bacon
- 2 unidades médias de alho
- 1/2 pacote de cominho em pó ou em grão
- Folhas de louro a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Pimenta vermelha a gosto
- Sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
1. Preparação da Véspera:
- Corte os 5 quilos de carne (peito, coxão mole, patinho) e os 350 gramas de toucinho ou bacon em pedaços pequenos.
- Pique finamente as 3 cabeças grandes de cebola e as 2 cabeças médias de alho.
- Em uma vasilha que não seja de alumínio, adicione a carne e o toucinho. Junte a cebola, o alho, 1/2 pacote de cominho em pó ou em grão, folhas de louro a gosto, pimenta-do-reino a gosto, pimenta vermelha a gosto e sal a gosto. Misture bem.
- Cubra a vasilha e deixe marinar na geladeira até o dia seguinte.
2. Montagem da Panela:
- No dia seguinte, forre o fundo de uma panela de barro (ou panela de pressão grande) com uma camada do toucinho e, se tiver, um osso de carne.
- Disponha a carne temperada sobre o toucinho.
3. Vedação Tradicional (Barrear):
- Amoleça uma folha de bananeira grande, passando-a rapidamente sobre uma chapa quente ou fogo brando.
- Cubra a carne com a folha de bananeira, dobrando as bordas para dentro da panela. Amarre firmemente com um barbante grosso ao redor da borda da panela para vedar.
- Coloque a tampa da panela.
- Prepare a "barreira": misture cinza de fogão (ou farinha de trigo), farinha de mandioca e água fervente até obter uma pasta espessa e homogênea.
- Aplique essa pasta ao redor da junção da tampa com a panela, vedando completamente qualquer fresta. Certifique-se de que a panela esteja hermeticamente fechada.
4. Cozimento Lento:
- Leve a panela ao fogo forte nas primeiras 2-3 horas.
- Após esse período inicial, reduza o fogo para brando e mantenha o cozimento.
- Sacuda a panela suavemente de hora em hora para evitar que a carne grude no fundo e para misturar os sabores.
- O tempo total de cozimento varia de 12 a 15 horas. O barreado estará pronto quando a folha de bananeira estiver bem escura e a carne desmanchando.
5. Finalização e Serviço:
- Com cuidado, quebre a barreira de vedação e retire a tampa.
- Prove o barreado e, se necessário, ajuste o tempero com sal, pimenta e cominho.
- Sirva o Barreado Paranaense tradicionalmente com farinha de mandioca, rodelas de banana, gomos de laranja e arroz branco.
- É comum acompanhar com uma bebida alcoólica (como batida ou pinga) para "rebater" a riqueza do prato.
