Receita de Barreado Paranaense Tradicional: Sabor Autêntico

Modo de preparo

1. Preparação da Véspera:
2. - Corte os 5 quilos de carne (peito, coxão mole, patinho) e os 350 gramas de toucinho ou bacon em pedaços pequenos.
3. - Pique finamente as 3 cabeças grandes de cebola e as 2 cabeças médias de alho.
4. - Em uma vasilha que não seja de alumínio, adicione a carne e o toucinho. Junte a cebola, o alho, 1/2 pacote de cominho em pó ou em grão, folhas de louro a gosto, pimenta-do-reino a gosto, pimenta vermelha a gosto e sal a gosto. Misture bem.
5. - Cubra a vasilha e deixe marinar na geladeira até o dia seguinte.
6. Montagem da Panela:
7. - No dia seguinte, forre o fundo de uma panela de barro (ou panela de pressão grande) com uma camada do toucinho e, se tiver, um osso de carne.
8. - Disponha a carne temperada sobre o toucinho.
9. Vedação Tradicional (Barrear):
10. - Amoleça uma folha de bananeira grande, passando-a rapidamente sobre uma chapa quente ou fogo brando.
11. - Cubra a carne com a folha de bananeira, dobrando as bordas para dentro da panela. Amarre firmemente com um barbante grosso ao redor da borda da panela para vedar.
12. - Coloque a tampa da panela.
13. - Prepare a "barreira": misture cinza de fogão (ou farinha de trigo), farinha de mandioca e água fervente até obter uma pasta espessa e homogênea.
14. - Aplique essa pasta ao redor da junção da tampa com a panela, vedando completamente qualquer fresta. Certifique-se de que a panela esteja hermeticamente fechada.
15. Cozimento Lento:
16. - Leve a panela ao fogo forte nas primeiras 2-3 horas.
17. - Após esse período inicial, reduza o fogo para brando e mantenha o cozimento.
18. - Sacuda a panela suavemente de hora em hora para evitar que a carne grude no fundo e para misturar os sabores.
19. - O tempo total de cozimento varia de 12 a 15 horas. O barreado estará pronto quando a folha de bananeira estiver bem escura e a carne desmanchando.
20. Finalização e Serviço:
21. - Com cuidado, quebre a barreira de vedação e retire a tampa.
22. - Prove o barreado e, se necessário, ajuste o tempero com sal, pimenta e cominho.
23. - Sirva o Barreado Paranaense tradicionalmente com farinha de mandioca, rodelas de banana, gomos de laranja e arroz branco.
24. - É comum acompanhar com uma bebida alcoólica (como batida ou pinga) para "rebater" a riqueza do prato.