Receita de Calzone Integral Caseiro e Fácil: Massa Perfeita!

1. Em uma superfície limpa ou tigela grande, peneire a farinha de trigo branca, a farinha de trigo integral e o sal. Faça um 'vulcão' no centro da mistura de farinhas.

2. Em um recipiente separado, dissolva o fermento biológico fresco e o açúcar mascavo em um pouco da água fria (aproximadamente 50 ml) até obter uma mistura líquida e homogênea.

3. Despeje a mistura de fermento dissolvido no centro do 'vulcão' de farinha.

4. Adicione o óleo e o restante da água fria gradualmente, misturando com as mãos do centro para as bordas até incorporar todos os ingredientes e formar uma massa pegajosa. Se necessário, adicione um pouco mais de água para dar o ponto ideal.

5. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove vigorosamente por cerca de 10 a 15 minutos, até que a massa fique lisa, elástica e não grude nas mãos.

6. Forme uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela grande untada com óleo, cubra com um pano úmido e deixe crescer em local aquecido por aproximadamente 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de volume.

7. Após o primeiro crescimento, retire o ar da massa e divida-a em porções de aproximadamente 200 gramas cada. Forme bolas firmes com cada porção.

8. Disponha as bolas de massa em um tabuleiro polvilhado com farinha de trigo, cubra novamente com um pano úmido e deixe crescer por mais 30 a 45 minutos, ou até dobrarem de volume.

9. Pré-aqueça o forno a 200°C (temperatura média-alta).

10. Para abrir cada calzone, polvilhe uma superfície limpa (como mármore ou bancada) e a bola de massa com farinha de trigo. Abra a massa com um rolo, formando um disco de aproximadamente 20-25 cm de diâmetro.

11. Vire o disco de massa e, com um pincel culinário, retire o excesso de farinha de trigo da superfície.

12. Espalhe uma camada fina de molho de tomate sobre metade do disco de massa.

13. Leve os discos de massa com molho ao forno pré-aquecido por cerca de 5 a 7 minutos para pré-assar levemente a base.

14. Retire do forno, adicione o recheio de sua preferência sobre a metade com molho. Dobre a outra metade da massa sobre o recheio e feche bem as bordas, pressionando com os dedos ou usando um garfo para selar, formando uma meia-lua.

15. Leve os calzones de volta ao forno por mais 15 a 20 minutos, ou até dourarem e o recheio estar quente e borbulhante. Sirva quente.