Receita de Camarão ao Molho de Lagosta Cremoso e Sofisticado

Modo de preparo

1. Preparo dos Ingredientes: Lave e pique grosseiramente os legumes para o molho (alho-poró, funcho, cenoura, cebola, tomates, aipo). Corte o alho-poró para o camarão em lâminas finas. Reserve.
2. Cozinhando o Funcho: Em uma panela, cozinhe o funcho (para o camarão) em vinho branco e um pouco de erva doce por aproximadamente 30 minutos, até ficar macio. Escorra e reserve.
3. Preparo do Molho de Lagosta: Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e refogue os legumes picados grosseiramente até dourarem levemente. Adicione as 2 cabeças de lagosta socadas ou quebradas e refogue por mais alguns minutos.
4. Cozimento do Molho: Cubra os ingredientes com água, adicione o extrato de tomate, o conhaque, o curry, o açafrão e a páprica. Deixe reduzir em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Finalização do Molho: Após a redução, passe todo o conteúdo da panela por uma peneira fina, pressionando bem os sólidos para extrair todo o sabor. Retorne o molho coado à panela, adicione 1 colher de sopa de creme de leite fresco e deixe reduzir novamente em fogo baixo até engrossar e atingir a consistência desejada.
6. Preparo do Alho-Poró Crocante: Em uma frigideira, aqueça óleo vegetal suficiente para fritar e frite as lâminas finas de alho-poró até ficarem crocantes e douradas. Retire e escorra em papel toalha. Reserve.
7. Preparo do Camarão: Em outra frigideira, aqueça um fio de azeite e frite os camarões grandes por alguns minutos de cada lado, apenas até ficarem rosados e cozidos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
8. Montagem e Serviço: Espete os camarões em espetos (se desejar) ou disponha-os em um prato. Cubra generosamente com o molho de lagosta cremoso. Sirva acompanhado do funcho cozido e do alho-poró crocante por cima.