Receita de Clam Chowder Cremoso: Sopa de Amêijoas Clássica

Modo de preparo

1. **Preparo dos Moluscos:** Lave muito bem os moluscos em água corrente. Em uma panela, adicione os moluscos com 2 colheres de sopa de água, tampe e cozinhe em fogo baixo até que as conchas se abram e liberem seu líquido.
2. **Reserva do Líquido:** Desligue o fogo e adicione 1 xícara de água. Descarte os moluscos que não abriram. Coe o líquido e reserve; você precisará de 2 e 1/2 xícaras (se necessário, complete com água filtrada). Retire os moluscos das conchas e reserve a carne, descartando as conchas.
3. **Preparo das Batatas:** Descasque as batatas e corte-as em cubos de aproximadamente 1,5 cm. Leve-as para ferver no líquido reservado dos moluscos e cozinhe até ficarem macias.
4. **Preparo do Toucinho/Banha:** Corte o toucinho salgado ou a banha em cubos pequenos. Em um caldeirão ou panela grande, refogue os cubos em fogo médio até que fiquem bem dourados e crocantes. Retire o toucinho com uma escumadeira e reserve.
5. **Refogado da Cebola:** Na gordura que sobrou do toucinho, adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida.
6. **Montagem da Sopa:** Acrescente ao caldeirão os moluscos reservados, as batatas com o líquido do cozimento, o leite, o creme de leite fresco, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
7. **Cozimento Final:** Misture bem e cozinhe em fogo baixo a médio, mexendo sempre, até que a sopa comece a ferver. É importante não deixar que entre em ebulição para evitar que o creme talhe.
8. **Espessamento (Opcional):** Se desejar uma sopa mais espessa, misture a farinha de trigo com a manteiga para formar uma pasta (roux). Adicione essa pasta gradualmente à sopa enquanto ela cozinha, mexendo vigorosamente até atingir a consistência desejada.
9. **Servir:** Sirva o Clam Chowder bem quente, acompanhado dos cubos de toucinho crocante reservados e bolachas água e sal.