Receita de Coelho com Erva-Doce e Linguiça Fresca

Modo de preparo

1. Lave bem o coelho em pedaços e seque-o completamente com papel toalha.
2. Limpe as ervas-doces (funcho), corte-as ao meio e reserve os ramos verdes para a finalização.
3. Retire a pele da linguiça fresca e esmigalhe-a. Reserve.
4. Descasque e pique grosseiramente a cebola, a cenoura e o salsão.
5. Em uma frigideira grande e funda, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura e o salsão picados e refogue por cerca de 3 minutos, até começarem a amolecer.
6. Junte a linguiça esmigalhada à frigideira e cozinhe bem, desfazendo-a com uma colher, até dourar levemente.
7. Adicione os pedaços de coelho à frigideira e doure-os por aproximadamente 5 minutos, virando ocasionalmente para que fiquem uniformemente dourados por todos os lados.
8. Acrescente as metades de erva-doce e 1 colher (sopa) de nozes ou pinholes picados.
9. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Regue com o vinho branco seco e deixe evaporar completamente em fogo alto.
10. Reduza o fogo para baixo, tampe a frigideira e cozinhe por cerca de 50 minutos. Se o molho secar muito durante o cozimento, adicione algumas colheres de água quente.
11. Após o tempo de cozimento, destampe a panela, aumente o fogo e cozinhe até que a carne de coelho fique bem dourada e o molho engrosse ligeiramente.
12. Finalize adicionando os ramos verdes de erva-doce picados e os pinholes restantes tostados. Cozinhe por mais alguns instantes para incorporar os sabores.
13. Transfira o coelho com o molho para uma travessa aquecida e sirva imediatamente.