Receita de Coelho Recheado à Italiana Perfeita

Modo de preparo

1. Prepare o Recheio: Em uma tigela, misture a carne de vitela moída, o toucinho fresco moído e o presunto picado.
2. Refogue o Recheio: Leve essa mistura ao fogo brando em uma panela e refogue ligeiramente. Adicione as cebolas picadas e continue refogando até que fiquem transparentes.
3. Tempere o Recheio: Transfira a mistura refogada para uma tigela. Tempere com o alho espremido, o tomilho, a folha de louro picada, sal e pimenta-do-reino a gosto. Incorpore o queijo parmesão ralado e ligue tudo com um ovo. Verifique a consistência; se a mistura estiver muito seca e não ligar, adicione o segundo ovo. O recheio não deve ficar pegajoso.
4. Recheie o Coelho: Com a mistura pronta, recheie o coelho limpo e inteiro. Costure a abertura com linha e agulha culinária para que o recheio não escape durante o cozimento.
5. Prepare o Molho e Cozinhe: Numa panela grande e funda, aqueça o azeite de oliva. Refogue o salsão limpo e picado, as cebolas picadas e a cenoura picada até ficarem macios. Junte os tomates picados (sem pele e sem sementes) e o maço de cheiro-verde.
6. Adicione o Coelho e Cozinhe Lentamente: Coloque o coelho recheado na panela com os vegetais. Deixe cozinhar em chama bem baixa. À medida que o coelho for secando, adicione o vinho branco aos poucos, permitindo que evapore e o coelho absorva o sabor.
7. Finalize o Cozimento: Cozinhe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que o coelho esteja bem macio e desprendendo do osso. Retire do fogo.
8. Sirva: Sirva o Coelho Recheado à Italiana fatiado, acompanhado do molho e, tradicionalmente, com macarrão na manteiga e queijo parmesão ralado.