Receita de Croquete de Bacalhau Perfeito: Crocante por Fora

Modo de preparo

1. Dessalgar o Bacalhau: Comece colocando o bacalhau de molho em água fria na geladeira por 24 a 36 horas. Troque a água 3 a 4 vezes (a cada 6-8 horas) para garantir a dessalga completa.
2. Cozinhar o Bacalhau: Após dessalgado, escorra a água. Coloque o bacalhau em uma panela com água limpa e leve ao fogo para aferventar por cerca de 10-15 minutos, ou até ficar macio.
3. Preparar o Bacalhau: Retire o bacalhau da água, descarte a pele e as espinhas. Desfie o bacalhau finamente com as mãos ou com um garfo. Reserve.
4. Cozinhar as Batatas: Enquanto o bacalhau esfria, cozinhe as batatas em água com uma pitada de sal até ficarem bem macias. Escorra, descasque e passe-as imediatamente pelo espremedor de batatas.
5. Preparar a Massa: Em uma tigela grande, misture o bacalhau desfiado com a batata espremida. Use as mãos para incorporar bem os ingredientes.
6. Adicionar Temperos e Claras: Acrescente a salsinha fresca picada, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Incorpore as duas claras batidas em neve delicadamente à mistura, isso ajudará a dar leveza aos croquetes.
7. Modelar os Croquetes: Unte levemente as mãos com azeite de oliva e modele pequenos croquetes no formato desejado.
8. Fritar: Aqueça o óleo de soja em uma panela funda até atingir uma temperatura de 170-180°C (o óleo deve estar bem quente, mas sem fumaçar). Frite os croquetes em pequenas porções até dourarem por igual.
9. Servir: Retire os croquetes com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva quente como petisco ou entrada.