Receita de Doce de Abóbora Cristal: Sabor e Tradição

1. Prepare a abóbora: Descasque a abóbora, retire as sementes e corte-a em pedaços regulares de aproximadamente 3-4 cm.

2. Prepare a solução de cal: Em uma bacia grande, coloque água suficiente para cobrir os pedaços de abóbora. Dissolva as 6 colheres de sopa rasas de cal virgem (culinária) na água.

3. Deixe de molho: Adicione os pedaços de abóbora à solução de cal e deixe-os de molho por 2 horas.

4. Prepare a calda inicial: Enquanto a abóbora está de molho, em uma panela grande, combine os 3 kg de açúcar com 1 litro de água. Leve ao fogo médio e cozinhe até obter uma calda rala. Reserve.

5. Lave a abóbora: Após o tempo de molho, retire os pedaços de abóbora da solução de cal. Lave-os muito bem em água corrente, repetindo o processo várias vezes para remover todo o resíduo de cal. Escorra completamente.

6. Cozinhe na calda: Coloque os pedaços de abóbora lavados e escorridos na calda rala reservada. Leve ao fogo baixo e cozinhe lentamente.

7. Ajuste a calda: À medida que a água da calda for secando, adicione mais água aos poucos, se necessário, para que a abóbora cozinhe sem queimar.

8. Ponto do doce: Cozinhe até que os pedaços de abóbora estejam macios e a calda tenha engrossado. Isso deve levar cerca de 20 minutos após a fervura.

9. Descanso: Retire a panela do fogo, tampe e deixe a abóbora "dormir" na calda por pelo menos 12 horas (de um dia para o outro).

10. Escorra: No dia seguinte, retire os pedaços de abóbora da calda e coloque-os em uma peneira ou grade para escorrerem muito bem, até estarem secos ao toque.

11. Cristalize: Quando os pedaços estiverem bem secos, passe-os um a um nos 400 g de açúcar cristal, cobrindo-os completamente.

12. Secagem final: Disponha os doces em uma assadeira ou grade e deixe-os secar ao sol por algumas horas, ou em local arejado, até que a camada de açúcar esteja firme e cristalizada.