Receita de Esfiha de Queijo Aberta: Massa Leve e Saborosa

{'massa': ['Na batedeira (ou em uma tigela grande, se for misturar à mão), combine a farinha de trigo, o fermento biológico seco e o açúcar refinado. Misture bem e deixe descansar por 5 segundos.', 'Adicione o óleo de soja e a água filtrada. Por último, acrescente o sal refinado. Misture até incorporar todos os ingredientes.', 'Transfira a massa para uma superfície limpa e lisa (como uma bancada de mármore) e sove vigorosamente por cerca de 15-20 minutos, até que fique homogênea, elástica e não grude nas mãos. Se a massa estiver muito mole, adicione um pouco mais de farinha, aos poucos. Se estiver muito seca, adicione um pouco mais de água.', 'Corte uma tira larga da massa e, em seguida, corte-a ao meio. Faça um rolo deslizando a tira sobre a mesa.', 'Utilizando a medida de três dedos dispostos na vertical, corte os pedaços do rolo de massa para formar porções iguais.', 'Com a palma das mãos ligeiramente côncavas, faça movimentos circulares para formar bolinhas com cada pedaço de massa.', 'Peneire fubá em uma extremidade da mesa e jogue as bolinhas sobre ele, garantindo que fiquem bem cobertas. O fubá evita que as bolinhas grudem e adiciona um sabor especial. Utilize o fubá restante para polvilhar as bolinhas já formadas.', 'Deixe as bolinhas de massa descansarem enquanto você trabalha o restante da massa. Em dias frios, cubra a massa com um pano úmido para evitar que resseque.', 'Com três dedos juntos, achate cada bolinha, pressionando firmemente sobre a massa para formar discos de aproximadamente 10-12 cm de diâmetro.', 'Dê formato à borda dos discos, girando-os suavemente para criar uma pequena elevação nas bordas.', 'Disponha os discos de massa em tabuleiros polvilhados com fubá e deixe descansar por mais 10 a 20 minutos antes de rechear.'], 'recheio': ['Passe o queijo fresco tipo Minas no moedor, juntamente com a salsinha picada e o sal a gosto. Misture bem.', 'Se desejar um recheio mais homogêneo e cremoso, utilize um mixer para misturar os ingredientes do recheio.'], 'montagem_e_cozimento': ['Preaqueça o forno convencional a 180°C.', 'Com uma mão, segure e gire o disco de massa e, com a outra, espalhe cerca de 30 gramas do recheio em movimentos circulares, das bordas para o centro, deixando uma pequena borda livre.', 'Leve as esfihas para assar em forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos, ou até que as bordas estejam douradas e o recheio borbulhante. O tempo de cozimento pode variar de acordo com o tipo de forno.'], 'dicas_do_chef': ['Devido à grande quantidade de ingredientes, pode ser difícil misturar tudo na batedeira. Se necessário, reduza as proporções ou misture a massa com as mãos.', 'A massa de esfiha deve ser consistente. Se notar que ela está muito mole, adicione um pouco mais de farinha de trigo, aos poucos, até atingir a consistência ideal.', 'Respeite a ordem de adição dos ingredientes, colocando o sal sempre por último, para garantir uma boa ativação do fermento e uma massa perfeita.']}