Receita de Esfiha Fechada: Massa Macia e Recheio Saboroso

{'massa': ['Em um refratário, esfarele o fermento biológico e adicione o sal. Misture bem com uma colher até que o fermento se dissolva e fique líquido.', 'Acrescente a água morna à mistura de fermento e reserve.', 'Em outro refratário grande, coloque 500g da farinha de trigo, o açúcar, o óleo e a mistura de fermento reservada.', 'Misture todos os ingredientes até incorporar. Transfira a massa para uma superfície limpa e enfarinhada.', 'Sove a massa por aproximadamente 10 minutos, adicionando a farinha de trigo restante (100g) aos poucos, se necessário, até obter uma massa lisa e elástica que não grude nas mãos.', 'Divida a massa em porções iguais (aproximadamente 30g cada) e, com o auxílio de um rolo, abra cada porção em discos de cerca de 10 cm de diâmetro.', 'Coloque uma porção do recheio no centro de cada disco e una as pontas da massa para formar um triângulo bem fechado, garantindo que o recheio fique completamente coberto.', 'Disponha as esfihas em uma assadeira untada e polvilhada com farinha, deixando um pequeno espaço entre elas.', 'Pincele a superfície de cada esfiha com gema de ovo batida.', 'Leve ao forno preaquecido a 150°C por 10 minutos. Em seguida, aumente a temperatura para 300°C (temperatura máxima) e asse por mais 20 minutos, ou até dourarem e ficarem com a base cozida.'], 'recheio': ['Em um refratário, misture o peito de peru defumado desfiado (ou a carne moída crua), a hortelã fresca picada, o azeite de oliva, a cebola picada, os tomates picados e os temperos a gosto (sal, pimenta-do-reino, cominho, etc.).', 'Misture bem todos os ingredientes até que estejam completamente incorporados.', 'Utilize o recheio para montar as esfihas conforme as instruções da massa.']}