Receita de Galinha ao Molho Pardo: Sabor Tradicional

Modo de preparo

1. **Preparar o Sangue:** Em uma vasilha, misture 3 colheres (sopa) de vinagre com o sangue fresco da galinha (que deve ser coletado de uma galinha já abatida e limpa), para evitar a coagulação. Reserve.
2. **Limpar e Porcionar a Galinha:** Após abater e limpar a galinha (retirando penas e miúdos, reservando-os), passe-a rapidamente sobre uma chama (chamuscar) para queimar eventuais penas restantes. Enxágue bem. Abra a galinha pelas costas, limpe-a por dentro e pique-a pelas juntas: pés, coxas, sobrecoxas, asas, costelas e peito (parta ao meio). Corte a cabeça.
3. **Refogar a Galinha:** Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça 1 colher (sopa) rasa de banha vegetal. Adicione 4 dentes de alho amassados, 1 colher (sobremesa) rasa de sal e 1/2 colher (sopa) de corante alimentício. Refogue a galinha em pedaços até que fique bem sequinha e dourada por todos os lados.
4. **Cozinhar a Galinha:** Adicione água suficiente para cobrir a galinha e cozinhe em fogo médio até que os pedaços fiquem macios. Verifique se há caldo suficiente na panela para formar o molho.
5. **Preparar o Molho Pardo:** Quando a galinha estiver cozida, dissolva 3 colheres (sopa) de amido de milho no sangue reservado com vinagre, misturando bem para não formar grumos.
6. **Finalizar o Molho:** Despeje a mistura de sangue e amido na panela com a galinha, mexendo constantemente para engrossar o molho. Cozinhe por mais alguns minutos até o molho atingir a consistência desejada.
7. **Servir:** Adicione um punhado generoso de cebolinha verde picada e pimenta a gosto. Sirva em seguida, bem quente, acompanhado de couve refogada, angu e quiabo.