Receita de Gravlax: Salmão Marinado Nórdico Fácil e Saboroso

Modo de preparo

1. **Preparar o Salmão:** Lave o filé de salmão em água corrente e seque bem com papel toalha. Com uma pinça, remova cuidadosamente todas as espinhas do centro do filé (passe os dedos para senti-las). Faça pequenos furos na pele e na carne do salmão com um garfo.
2. **Aplicar o Conhaque:** Espalhe o conhaque sobre toda a superfície do salmão.
3. **Preparar a Marinada Seca:** Em uma tigela pequena, misture o açúcar e o sal grosso. Em outra tigela, amasse a pimenta-do-reino em grãos com um rolo ou pilão e misture com as 3 colheres de sopa de dill fresco picado.
4. **Temperar o Salmão:** Esfregue a mistura de açúcar e sal sobre toda a superfície do salmão, garantindo que cubra bem. Em seguida, esfregue a mistura de pimenta e dill, pressionando para que adira bem à carne.
5. **Montar para Marinar:** Coloque o filé de salmão em um refratário com a pele virada para cima. Cubra o salmão com papel filme, garantindo que esteja bem vedado. Coloque outro refratário ou uma tábua sobre o papel filme e adicione um peso (como latas de alimentos ou um tijolo embrulhado) por cima.
6. **Marinar na Geladeira:** Leve o refratário à geladeira e deixe marinar por 3 dias. Diariamente, retire o peso e o papel filme, escorra o líquido que se formou e vire o salmão (se desejar, embora não seja estritamente necessário se o peso for uniforme). Cubra novamente e retorne à geladeira.
7. **Finalizar o Gravlax:** Após 3 dias, retire o salmão da geladeira. Lave-o rapidamente em água fria para remover o excesso de sal e temperos da superfície. Seque-o cuidadosamente com papel toalha. Espalhe bastante dill fresco picado sobre a parte da carne.
8. **Preparar o Molho de Dill e Mostarda:** Enquanto o salmão finaliza, prepare o molho. Em uma tigela pequena, misture a maionese, a mostarda, o vinagre e a colher de sopa de açúcar. Adicione dill fresco picado a gosto e misture bem.
9. **Fatiar e Servir:** Com uma faca bem afiada, corte o gravlax em fatias super finas, começando da parte mais larga do filé em um ângulo. Sirva imediatamente com o molho de dill e mostarda e pão preto ou torradas.