Receita de Lagosta com Molho de Mostarda Dijon Cremoso

Modo de preparo

1. Descongelamento: Deixe as lagostas descongelar lentamente no frigorífico (geladeira) por aproximadamente 10 horas.
2. Preparação da Lagosta: Após descongelar, arranque as patas das lagostas e abra-as. Em seguida, abra os corpos das lagostas ao meio. Com cuidado, retire toda a carne das lagostas e das patas.
3. Temperando a Carne: Tempere a carne da lagosta com sal e colorau doce a gosto. Reserve.
4. Preparando as Cebolas: Pique finamente as cebolas pequenas (ou chalotas).
5. Dourando a Lagosta: Numa frigideira grande, aqueça o azeite e a manteiga em lume médio-alto. Adicione a carne da lagosta temperada e doure por cerca de 4 minutos. No último minuto, junte as cebolas picadas e refogue por mais 1 minuto, totalizando 5 minutos de cozimento para a lagosta.
6. Flambar (Opcional) e Cozinhar: Deite o conhaque e o vinho da Madeira na frigideira. Se desejar, incline a frigideira ligeiramente para flambar o conhaque (com cuidado!). Deixe cozer em lume brando por mais 1 minuto para evaporar o álcool.
7. Reservando a Lagosta: Retire a carne da lagosta da frigideira e mantenha-a aquecida.
8. Reduzindo as Natas: Na mesma frigideira, adicione as natas frescas (creme de leite fresco) e deixe ferver em lume brando até que o volume seja reduzido pela metade, formando um creme mais espesso.
9. Preparando a Mistura de Gemas: Numa tigela pequena, bata o sumo de limão com a mostarda Dijon, a pimenta caiena e as gemas de ovo até obter uma mistura homogénea.
10. Finalizando o Molho: Retire a frigideira do lume e incorpore a mistura de gemas às natas reduzidas, mexendo vigorosamente para não talhar. Leve novamente ao lume muito baixo por cerca de 1 minuto, mexendo sempre, apenas para aquecer e engrossar ligeiramente (não deixe ferver). Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
11. Montagem e Serviço: Cubra a carne de lagosta reservada com este molho cremoso.
12. Decoração: Enfeite com folhas frescas de manjericão e sirva imediatamente.