Receita de Molho Cremoso de Salmão e Alcachofra

Modo de preparo

1. Em uma panela média, cozinhe os fundos de alcachofra em água fervente com o suco de limão até ficarem macios (cerca de 10-15 minutos). Escorra, deixe esfriar um pouco e corte-os em tiras finas. Reserve.
2. Em outra panela grande ou frigideira funda, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada, o bacon em tiras e a pimenta dedo-de-moça (se usar). Refogue até a cebola ficar translúcida e o bacon dourado e crocante.
3. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.
4. Adicione os tomates picados (sem pele e sementes) e tempere com sal a gosto. Cozinhe em fogo médio por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até os tomates começarem a desmanchar e o molho encorpar levemente.
5. Junte as tiras de alcachofra reservadas e os filés de salmão fresco. Refogue delicadamente por cerca de 3-5 minutos, virando o salmão com cuidado, até que esteja cozido.
6. Despeje o creme de leite e adicione o queijo parmesão ralado. Misture bem e cozinhe por mais 2 minutos, apenas para aquecer e incorporar os sabores.
7. Retifique o tempero, ajustando o sal e a pimenta, se necessário. Adicione a azedinha em tiras finas e cozinhe por apenas 1 minuto. Sirva imediatamente.