Receita de Moqueca Capixaba com Pirão: Sabor Tradicional

Modo de preparo

1. **Preparo do Peixe:** Lave bem o peixe, corte-o em postas. Separe a cabeça para o pirão. Tempere as postas com sal a gosto e o suco de 1 limão. Deixe marinar por, no mínimo, 1 hora.
2. **Montagem da Moqueca:** Em uma panela de barro grande (ou panela de fundo grosso), adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal e azeite de oliva extra virgem a gosto. Espalhe uma camada com metade da cebola branca picada, metade do coentro picado, metade do tomate picado e colorau a gosto.
3. Arrume as postas de peixe sobre essa camada de temperos.
4. Cubra o peixe com o restante da cebola, coentro e tomate picados. Não adicione água.
5. **Cozimento da Moqueca:** Leve a panela ao fogo brando. Assim que começar a ferver (não deixe ferver intensamente para o peixe não endurecer), adicione algumas gotas do suco do limão restante. Tampe a panela.
6. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Prove e ajuste o sal, se necessário.
7. **Preparo do Pirão (Base):** Em outra panela, cozinhe a cabeça do peixe reservada com um pouco de água fervente até a carne ficar bem macia e quase desmanchar. Retire os ossos, desfie a carne e reserve o caldo.
8. **Finalização do Pirão:** Leve o caldo reservado ao fogo. Quando estiver fervendo, adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame (fouet) para não formar grumos.
9. Cozinhe o pirão em fogo baixo, mexendo constantemente, até atingir a consistência desejada. Prove e ajuste o sal. Sirva quente com a moqueca.