Receita de Nhoque de Batata com Molho de Alho-Poró

Modo de preparo

1. **Preparo do Nhoque:**
2. Lave as batatas e cozinhe-as com a casca em uma panela com água e sal até ficarem macias.
3. Escorra a água, descasque as batatas rapidamente (ainda quentes) e esprema-as até obter um purê liso.
4. Adicione ao purê o sal, a noz-moscada e o ovo. Misture bem até incorporar.
5. Incorpore cerca de metade da farinha de trigo à mistura.
6. Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada. Amasse, adicionando a farinha restante aos poucos, dobrando a massa de fora para dentro e polvilhando com farinha, até que fique homogênea e não grude nas mãos.
7. Forme um retângulo com a massa e divida-o em 3 partes iguais. Polvilhe com farinha e cubra com um pano de prato.
8. Com as mãos enfarinhadas, faça cordões de aproximadamente 1 cm de diâmetro com cada parte da massa.
9. Corte os cordões em pedaços uniformes de cerca de 1,5 cm. Coloque os nhoques em uma superfície enfarinhada para não grudarem.
10. Cozinhe os nhoques em bastante água fervente levemente salgada. Assim que subirem à tona, retire-os com uma escumadeira e reserve em uma travessa.
11. **Preparo do Molho:**
12. Limpe o alho-poró, mantendo um pouco da parte verde mais macia. Lave bem e corte em rodelas finas.
13. Em uma frigideira antiaderente, toste levemente as nozes (ou pinholes), mexendo sempre. Retire e reserve.
14. Na mesma frigideira, adicione a manteiga em pedaços e as folhas de sálvia. Mantenha em fogo baixo, mexendo até a manteiga derreter completamente.
15. Acrescente o alho-poró e uma pitada de sal. Refogue em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o alho-poró ficar macio.
16. Despeje o vinho branco, aumente o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos, até o álcool evaporar e o molho encorpar levemente.
17. Quando o alho-poró estiver bem macio, quase se desfazendo, ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Retire do fogo.
18. **Finalização:**
19. Em uma panela grande, ferva bastante água com sal. Cozinhe os nhoques restantes (se houver) ou reaqueça os já cozidos, retirando-os com uma escumadeira assim que subirem à superfície.
20. Transfira os nhoques para uma travessa e tempere, em camadas, com o molho de alho-poró preparado e queijo parmesão ralado.
21. Sirva imediatamente, decorado com as nozes tostadas.