Arroz de panela com carnes e frutos do mar

Modo de preparo

1. Mantenha carnes e frutos do mar refrigerados até o uso. Tempere com sal e pimenta. Para mexilhões vivos, descarte conchas quebradas e os que não fecharem ao toque.
2. Aqueça a manteiga e parte do azeite em panela larga. Doure o frango, o porco e a linguiça. Junte a cebola, o alho, os tomates e os pimentões e refogue.
3. Adicione 1 xícara da água quente e cozinhe em fogo brando até o frango atingir 74 °C no centro; reponha líquido se necessário.
4. Junte o arroz e o açafrão e acrescente mais água quente aos poucos, considerando o líquido já presente. Cozinhe em fogo baixo até o arroz estar quase macio.
5. Distribua o peixe, a lula, os mexilhões e os camarões sobre o arroz; cubra e continue cozinhando até o peixe atingir 63 °C, os camarões ficarem firmes e opacos e os mexilhões abrirem. Descarte mexilhões que permaneçam fechados.
6. Acrescente as ervilhas já escorridas, aqueça e confira a maciez do arroz. Se ainda estiver duro, adicione água quente aos poucos e prolongue o cozimento.
7. Distribua o restante do azeite já listado, desligue, descanse por 5 minutos e sirva. Os camarões grandes de decoração também precisam estar completamente cozidos.