Receita de Panetone Caseiro Tradicional e Fofinho

Modo de preparo

1. Em um recipiente pequeno, esmague o fermento biológico fresco com um garfo. Adicione o leite morno e misture bem até dissolver. Acrescente 1 colher (chá) de farinha de trigo, cubra e deixe descansar em local morno por cerca de 15-20 minutos, ou até formar uma esponja e dobrar de volume.
2. Em uma tigela grande (ou batedeira com gancho), adicione a manteiga ou margarina, a banha, o açúcar, o sal, os ovos, o vinho do Porto e a esponja de fermento ativada. Comece a misturar.
3. Adicione a farinha de trigo (aproximadamente 500-600g) aos poucos, sovando a massa vigorosamente. Continue sovando por aproximadamente 20-30 minutos, até que a massa fique lisa, elástica e não grude mais nas mãos (ou na tigela da batedeira).
4. Enquanto a massa descansa um pouco, pique as frutas cristalizadas. Polvilhe-as com um pouco de farinha de trigo para que não afundem na massa.
5. Incorpore as frutas cristalizadas à massa, sovando apenas o suficiente para distribuí-las uniformemente.
6. Divida a massa em duas porções iguais e coloque cada uma em formas de papel para panetone de 1 quilo.
7. Para a segunda fermentação, coloque uma pequena bolinha de massa em um copo com água. Cubra as formas e deixe-as crescer em local morno até que a bolinha de massa suba à superfície da água (isso pode levar de 2 a 4 horas, dependendo da temperatura ambiente).
8. Pré-aqueça o forno a 180°C. Pincele a superfície dos panetones com gemas batidas. Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 40-50 minutos, ou até que estejam dourados e assados por completo. Faça o teste do palito.