Receita de Pastel Caseiro Crocante: Massa Perfeita e Fritura

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, coloque as gemas, a margarina, a manteiga e o sal.
2. Despeje a água fervente sobre os ingredientes na tigela, misturando rapidamente.
3. Imediatamente, adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando e amassando com as mãos até a massa começar a se formar.
4. Transfira a massa para uma superfície plana e enfarinhada. Sove vigorosamente até que a massa fique lisa, homogênea e não grude mais nas mãos. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha.
5. Divida a massa em porções e passe-as em uma máquina de cilindro para abrir, ou utilize um rolo de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, até obter uma espessura fina e uniforme.
6. Corte a massa em círculos ou retângulos. Recheie cada pedaço com o recheio de sua preferência (camarão, carne moída, queijo prato, etc.).
7. Umedeça as bordas da massa com um pouco de água e feche bem, pressionando com os dedos ou um garfo para selar.
8. Em uma panela funda de tamanho médio, aqueça o óleo para fritura em fogo médio-alto. É crucial que o óleo esteja bem quente antes de começar a fritar.
9. Frite os pastéis um a um, ou no máximo cinco por vez, para não baixar a temperatura do óleo. Para que cresçam bonitos e crocantes, controle a altura da chama e sacoleje a panela suavemente durante a fritura.
10. Quando estiverem dourados e crocantes, retire os pastéis com uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente para escorrer o excesso de gordura. Sirva imediatamente.