Receita de Pato Assado com Molho de Cereja Perfeito

Modo de preparo

1. **Preparar o Pato:** Lave e seque bem o pato, por dentro e por fora.
2. **Fazer a Pasta de Tempero:** Em um recipiente, misture a cebola ralada, os dentes de alho socados, o toucinho moído, 1 colher (sobremesa) de manteiga, a pimenta-do-reino, o suco de limão e 1 colher (sopa) de sal até formar uma pasta homogênea.
3. **Temperar o Pato:** Espalhe a pasta de tempero por toda a superfície interna e externa do pato, massageando bem.
4. **Marinar:** Coloque o pato temperado em um recipiente estreito e fundo. Regue com o vinho branco seco e adicione os ramos de salsa, cebolinha, segurelha e a folha de louro. Tampe e leve à geladeira para marinar por 12 horas, virando e regando o pato com o molho ocasionalmente.
5. **Assar o Pato (1ª Etapa):** Preaqueça o forno a 150°C. Transfira o pato para uma assadeira, juntamente com o líquido da marinada (descarte os ramos das ervas). Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 2 horas, regando o pato com o molho da assadeira de tempos em tempos.
6. **Assar o Pato (2ª Etapa):** Retire o papel-alumínio e deixe o pato assar por mais 10 minutos para dourar. Retire o pato do forno e reserve-o aquecido.
7. **Preparar o Molho de Cereja:** Em uma panela, derreta os 100 gramas de manteiga restantes e dissolva as 5 colheres (sopa) de açúcar, mexendo com uma colher de pau para não queimar. Adicione as cerejas frescas picadinhas e sem caroço. Cozinhe por alguns minutos até as cerejas amolecerem levemente e reserve.
8. **Finalizar o Molho:** Retire a gordura do molho que sobrou na assadeira do pato. Passe esse molho por uma peneira fina para remover quaisquer resíduos e adicione-o à mistura de cereja reservada. Acrescente o cálice de vinho Madeira.
9. **Cozinhar o Molho:** Leve a panela com o molho de cereja e pato ao fogo brando. Tampe e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo ocasionalmente para que os sabores se incorporem e o molho engrosse ligeiramente.
10. **Servir:** Despeje o molho em uma molheira. Sirva o pato aquecido, fatiado, acompanhado do delicioso molho de cereja e, se desejar, de frutas em calda.