Receita de Perdiz com Figos Frescos e Molho de Conhaque
"Descubra a receita de perdiz com figos frescos e secos, um prato sofisticado com molho de conhaque e vinho branco. Perfeito para ocasiões especiais!"
🛒 Ingredientes
- 4 perdizes, cortadas pelas juntas
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- 4 colheres (sopa) de suco de limão
- 4 colheres (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 150 ml de vinho branco seco
- 300 ml de caldo de galinha
- 4 figos frescos, cortados em quartos
- 50 gramas de figo seco, fatiado
- 1 cebola grande, picada
- 5 dentes de alho, processados ou picados
- 1 buquê garni
- 30 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
🔥 Modo de Preparo
1. Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto.
2. Adicione os pedaços de perdiz e frite-os até dourarem por todos os lados. Retire a perdiz da panela e reserve.
3. Na mesma panela, adicione a cebola picada e o alho processado. Refogue até ficarem macios e levemente dourados.
4. Despeje o conhaque e o vinho branco seco na panela, raspando o fundo para soltar os sabores. Deixe ferver por 1-2 minutos para evaporar o álcool.
5. Retorne a perdiz à panela. Adicione o caldo de galinha, o mel, os figos secos fatiados, o suco de limão e o buquê garni.
6. Reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 1 hora, ou até que a perdiz esteja muito macia.
7. Retire a perdiz da panela e ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
8. Coe o molho para uma panela limpa, descartando o buquê garni e os sólidos maiores, se desejar um molho mais liso.
9. Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida com a farinha de trigo até formar uma pasta (beurre manié).
10. Adicione essa pasta ao molho coado, pouco a pouco, mexendo constantemente com um fouet para emulsionar e engrossar o molho até a consistência desejada.
11. Volte a perdiz para o molho. Adicione os figos frescos cortados em quartos.
12. Cozinhe por mais 1 minuto, apenas para aquecer os figos. Sirva imediatamente.
