Receita de Perdiz com Figos Frescos e Molho de Conhaque

Modo de preparo

1. Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto.
2. Adicione os pedaços de perdiz e frite-os até dourarem por todos os lados. Retire a perdiz da panela e reserve.
3. Na mesma panela, adicione a cebola picada e o alho processado. Refogue até ficarem macios e levemente dourados.
4. Despeje o conhaque e o vinho branco seco na panela, raspando o fundo para soltar os sabores. Deixe ferver por 1-2 minutos para evaporar o álcool.
5. Retorne a perdiz à panela. Adicione o caldo de galinha, o mel, os figos secos fatiados, o suco de limão e o buquê garni.
6. Reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 1 hora, ou até que a perdiz esteja muito macia.
7. Retire a perdiz da panela e ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
8. Coe o molho para uma panela limpa, descartando o buquê garni e os sólidos maiores, se desejar um molho mais liso.
9. Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida com a farinha de trigo até formar uma pasta (beurre manié).
10. Adicione essa pasta ao molho coado, pouco a pouco, mexendo constantemente com um fouet para emulsionar e engrossar o molho até a consistência desejada.
11. Volte a perdiz para o molho. Adicione os figos frescos cortados em quartos.
12. Cozinhe por mais 1 minuto, apenas para aquecer os figos. Sirva imediatamente.