Receita de Perdiz Crocante com Crosta de Alho Dourada

Modo de preparo

1. **Preparo do Buquê Garni:** Enrole a folha de alho-poró ao redor da folha de louro, do alecrim, do tomilho e dos ramos de salsinha. Amarre firmemente com um barbante de cozinha, formando um buquê. Se preferir, use um saquinho de musseline.
2. **Preparo do Sachê de Especiarias:** Coloque as especiarias (mostarda, zimbro e pimenta-da-jamaica) em um pedaço de gaze ou saquinho de musseline. Amarre com um barbante e amasse levemente os grãos para liberar o aroma.
3. **Cozimento da Perdiz:** Lave bem as perdizes e seque-as completamente com papel toalha. Reserve. Em uma panela grande, coloque as perdizes, o sachê de especiarias e o buquê garni. Cubra com água, tampe a panela e leve ao fogo médio. Cozinhe até que a carne das perdizes esteja macia (cerca de 40 a 60 minutos, dependendo do tamanho).
4. **Preparo para Empanar:** Retire as perdizes da panela e escorra bem. Descarte o sachê de especiarias e o buquê garni. Em um prato fundo, bata os ovos com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em outro prato, misture a farinha de rosca com o alho desidratado e uma pitada de sal.
5. **Empanamento:** Passe cada perdiz primeiro nos ovos batidos, garantindo que fiquem bem cobertas. Em seguida, empane-as na mistura de farinha de rosca e alho, pressionando levemente para que a crosta adira bem.
6. **Fritura:** Aqueça uma quantidade generosa de azeite de oliva em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Com cuidado, coloque as perdizes empanadas na panela e frite-as até que fiquem douradas e crocantes por todos os lados.
7. **Finalização e Serviço:** Retire as perdizes da panela e coloque-as sobre um prato forrado com papel toalha para remover o excesso de gordura. Sirva imediatamente. Se desejar, acompanhe com uma salada fresca de rúcula.