Receita de Risoto à Milanese Cremoso e Autêntico

Modo de preparo

1. Em uma panela grande e de fundo grosso, derreta metade da manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e refogue até ficar translúcida, sem dourar.
2. Acrescente o arroz Vialone Nano à panela e refogue por 2 a 3 minutos, mexendo constantemente, até que os grãos fiquem perolados.
3. Adicione a farinha de trigo branca seca e refogue por 1 minuto, mexendo sempre, para que ela se incorpore ao arroz.
4. Comece a adicionar o caldo de carne, que deve estar quente (quase em ponto de fervura), uma concha por vez. Mexa continuamente e adicione mais caldo somente quando o anterior tiver sido quase todo absorvido pelo arroz.
5. Após cerca de 10 minutos de cozimento, dissolva o açafrão em um pouco do caldo de carne quente e adicione ao risoto. Continue mexendo e adicionando caldo.
6. Cozinhe por mais 6 a 7 minutos, ou até que o arroz esteja al dente (macio por fora e levemente firme no centro). O risoto deve estar cremoso e fluido.
7. Retire a panela do fogo. Incorpore o restante da manteiga gelada e o queijo parmesão ralado. Misture vigorosamente (mantecare) até que o risoto fique bem cremoso e brilhante.
8. Sirva imediatamente, decorado a gosto.