Receita de Sopa de Capeletti Tradicional e Deliciosa

Massa dos Capeleti:

1. Em um recipiente grande, coloque a farinha de trigo e faça um "vulcão" no centro.

2. Quebre os ovos no centro do "vulcão".

3. Com as mãos, misture os ovos com a farinha, incorporando-a gradualmente.

4. Amasse a massa vigorosamente por alguns minutos, dobrando as beiradas para dentro, até que fique homogênea e com pequenas bolhas.

5. Cubra a massa com um guardanapo limpo para evitar que resseque e deixe-a descansar por 20 minutos.

6. Após o descanso, abra a massa com um rolo ou máquina de macarrão, formando folhas finas.

7. Corte as folhas em tiras e, em seguida, em pequenos quadrados de aproximadamente 3 cm de lado. Reserve.

Caldo:

1. Corte a galinha pelas juntas e a carne bovina em pedaços pequenos.

2. Em uma panela grande, coloque os pedaços de galinha, a carne bovina e cubra com água até encher a panela.

3. Adicione a salsinha, a cebola, o alho e o sal.

4. Leve ao fogo médio e cozinhe até que a galinha e a carne fiquem macias. Durante o cozimento, retire a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira.

5. Retire a galinha e a carne do caldo (podem ser usadas em outras receitas).

6. Coe o caldo para remover os sólidos e volte-o para a panela.

7. Em fogo baixo, adicione água quente, se necessário, até obter aproximadamente 12 xícaras de caldo.

8. Aumente o fogo para levantar fervura, ajuste o sal se necessário e reserve o caldo quente.

Recheio dos Capeleti:

1. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio.

2. Adicione a cebola picada e o alho picado, refogando até dourarem levemente.

3. Acrescente as carnes bovina e de frango picadas, e a moela de frango limpa e picada. Refogue bem até as carnes dourarem.

4. Adicione a manteiga e a água quente, e deixe cozinhar por alguns minutos até a água evaporar e as carnes ficarem macias.

5. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

6. Passe todo o refogado na máquina de moer carne (ou processe em um processador de alimentos até obter uma pasta).

7. Em um recipiente, misture a pasta de carne moída com o pão amanhecido ralado, os ovos e a salsinha bem picada.

8. Tempere com a pimenta-do-reino moída, a noz-moscada ralada e o sal a gosto.

9. Misture bem com as mãos até obter uma pasta uniforme e homogênea. Reserve.

Montagem e Finalização:

1. Pegue um quadradinho de massa e coloque uma pequena porção do recheio no centro.

2. Dobre a massa ao meio, unindo as pontas opostas para formar um triângulo, e pressione as bordas para selar.

3. Junte as duas pontas da base do triângulo, enrolando-as com o dedo para formar o formato de "chapéuzinho" (capeletti). Repita o processo com toda a massa e recheio.

4. Quando for servir, leve o caldo reservado à fervura novamente.

5. Adicione os capeletis ao caldo fervente e deixe cozinhar por alguns minutos, até que subam à superfície e estejam macios.

6. Sirva imediatamente, bem quente.