Receita de Xinxin de Coelho Baiano com Dendê

Modo de preparo

1. Lave e trinche o coelho em pedaços médios. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. No liquidificador, bata o alho, as cebolas, a salsa, o coentro e um pouco de sal e pimenta-do-reino até obter uma pasta homogênea. Reserve.
3. Em uma panela grande e de fundo grosso, adicione 1 xícara de azeite de dendê e aqueça em fogo médio. Adicione os pedaços de coelho e doure-os por todos os lados.
4. Junte a pasta de temperos batida ao coelho na panela. Mexa bem para envolver todos os pedaços.
5. Adicione água aos poucos, apenas o suficiente para cobrir o coelho. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, até que o coelho esteja macio e a água tenha evaporado quase completamente, formando um molho espesso. Mexa ocasionalmente para não grudar no fundo.
6. Quando o molho estiver bem reduzido e o coelho macio, adicione a xícara restante de azeite de dendê e o camarão seco. Misture delicadamente e cozinhe por mais 5 a 10 minutos, permitindo que os sabores se incorporem.
7. Sirva o Xinxin de Coelho quente, acompanhado de arroz branco.