Recheios para Gansos e Pato

Modo de preparo

1. Misture as nozes picadas, ligeiramente fritas em manteiga, ameixas secas, cozidas, e pão.
2. Acrescente a salsa picadinha, um pouco de casca de limão e tempere com sal e pimenta,
3. ligando com ovo batido.
4. Recheio de cebolas e salva:
5. 3 cebolas grandes
6. 6 folhas de salvas picadas
7. 1 e 1/2 colher de sopa de salva em pó
8. 1 xícara de migalhas de pão
9. 60 gramas de gordura de porco
10. 2 colheres de sopa de nozes
11. sal
12. pimenta
13. Noz-moscada
14. açúcar
15. casca ralada de limão
16. 1 ovo batido
17. Misture as cebolas cozidas e picadas, as folhas de salvas picadas, ou salva em pó,
18. migalhas de pão, gordura de porco, e nozes; tempere com sal, pimenta, noz-moscada, uma
19. pitada de açúcar, casca ralada de limão e um ovo batido para ligar. Quando o ganso é
20. saboreado com acompanhamento de bebidas, requer recheio feito com frutas ácidas. Se
21. preferir dois recheios, prepare um com frutas ácidas, e outro com castanhas, aipo ou
22. batatas. Use molho de maçã, geleia ou groselha e ca1do de sobras da ave, como: asas,
23. pés, miúdos etc.
24. Recheio de maçã:
25. 200 gramas de maçãs
26. 1 cálice de água ou cidra
27. 2 colheres de sopa de açúcar
28. 2 colheres de chá de suco de limão
29. 30 gramas de manteiga
30. 1 pitada de cravos ou noz-moscada
31. Cozinhe as maçãs, já cozidas anteriormente, com um cálice de água ou cidra, até que
32. se torne pasta. Acrescente açúcar, suco de limão, manteiga e, se apreciar, uma pitada
33. de cravos ou noz-moscada. Para variar sirva um molho de ameixas, em conserva ou groselha,
34. e guarneça a ave com fatias de maçã cristalizada, maçãs assadas ou geleia de
35. jabuticaba.