Recheios para Gansos e Pato

Misture as nozes picadas, ligeiramente fritas em manteiga, ameixas secas, cozidas, e pão.

Acrescente a salsa picadinha, um pouco de casca de limão e tempere com sal e pimenta,

ligando com ovo batido.

Recheio de cebolas e salva:

3 cebolas grandes

6 folhas de salvas picadas

1 e 1/2 colher de sopa de salva em pó

1 xícara de migalhas de pão

60 gramas de gordura de porco

2 colheres de sopa de nozes

sal

pimenta

Noz-moscada

açúcar

casca ralada de limão

1 ovo batido

Misture as cebolas cozidas e picadas, as folhas de salvas picadas, ou salva em pó,

migalhas de pão, gordura de porco, e nozes; tempere com sal, pimenta, noz-moscada, uma

pitada de açúcar, casca ralada de limão e um ovo batido para ligar. Quando o ganso é

saboreado com acompanhamento de bebidas, requer recheio feito com frutas ácidas. Se

preferir dois recheios, prepare um com frutas ácidas, e outro com castanhas, aipo ou

batatas. Use molho de maçã, geleia ou groselha e ca1do de sobras da ave, como: asas,

pés, miúdos etc.

Recheio de maçã:

200 gramas de maçãs

1 cálice de água ou cidra

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de chá de suco de limão

30 gramas de manteiga

1 pitada de cravos ou noz-moscada

Cozinhe as maçãs, já cozidas anteriormente, com um cálice de água ou cidra, até que

se torne pasta. Acrescente açúcar, suco de limão, manteiga e, se apreciar, uma pitada

de cravos ou noz-moscada. Para variar sirva um molho de ameixas, em conserva ou groselha,

e guarneça a ave com fatias de maçã cristalizada, maçãs assadas ou geleia de

jabuticaba.