Revirado Cuiabano

Modo de preparo

1. Em uma panela pequena, aqueça a água até ferver e dissolva o tablete de caldo. Tempere a alcatra com a pimenta-do-reino.
2. Aqueça 3 colheres de óleo em uma panela larga, em fogo médio-alto. Doure a carne em levas por cerca de 10 minutos no total e reserve em um prato.
3. Na mesma panela, refogue a cebola e o pimentão por 4 minutos. Junte o alho e os tomates e cozinhe por mais 3 minutos.
4. Devolva a carne e adicione todo o caldo quente. Cozinhe em fogo médio, com a panela destampada, por 25–35 minutos, até a carne ficar macia e restarem aproximadamente 250–300 ml de líquido. A carne deve atingir pelo menos 63°C e continuar em cocção por mais 3 minutos.
5. Reduza o fogo e polvilhe a farinha de mandioca aos poucos, mexendo continuamente. Cozinhe por 4 minutos, até formar um molho ligado e úmido. Prove antes de acrescentar sal.
6. Em uma frigideira antiaderente, aqueça as 2 colheres de óleo restantes em fogo médio-baixo. Frite os ovos em duas levas, tampando por parte do tempo, por cerca de 4 minutos por leva, até claras e gemas ficarem firmes.
7. Distribua o revirado em seis pratos, coloque um ovo sobre cada porção e finalize com a cebolinha.