Ribollita: Sopa Toscana de Pão e Legumes | Receita Clássica
"Descubra a autêntica Ribollita, a sopa toscana rústica e reconfortante. Uma receita clássica italiana, repleta de legumes frescos, feijão e pão. Perfeita para aquecer!"
🛒 Ingredientes
- **Para a Sopa:**
- - 3 latas de tomate italiano sem pele ou molho de tomate (400g cada)
- - 3 talos de salsão, com as folhas
- - 1 punhado de manjericão fresco, apenas as folhas
- - 1 punhado de hortelã fresca, apenas as folhas
- - 1 punhado de salsinha lisa fresca, apenas as folhas
- - 200g de espinafre fresco, apenas as folhas
- - 250g de brócolis
- - 2 cebolas pequenas
- - 4 dentes de alho
- - 1 pão ciabatta (aproximadamente 200-300g)
- - Azeite de oliva extra virgem, o necessário
- - Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- - Queijo parmesão ralado (para servir, opcional)
- **Para o Feijão (preparo prévio):**
- - 300g de feijão branco seco
- - 1 talo de salsão, com as folhas
- - 5 dentes de alho, sem descascar
- - 1 tomate médio
- - Água, o suficiente para cobrir
- - Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- - Azeite de oliva extra virgem, o necessário
🔥 Modo de Preparo
**Preparo do Feijão (antecipado):**
1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Em um recipiente refratário (vidro, porcelana ou cerâmica), coloque os 300g de feijão branco seco. Adicione o talo de salsão (cortado se necessário), o tomate inteiro e os 5 dentes de alho sem descascar.
3. Cubra com água, deixando cerca de 1 cm acima do feijão. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
4. Regue generosamente com azeite de oliva sobre a superfície da água.
5. Cubra o recipiente com papel alumínio, fazendo pequenos furos para o vapor escapar. Leve ao forno por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, adicionando mais água se necessário. O feijão deve ficar cozido, mas não muito mole. Reserve.
**Preparo da Sopa Ribollita:**
1. Em uma panela grande, coloque água para ferver e salgue-a.
2. Corte o talo do brócolis em palitinhos e o restante do brócolis em pedaços grosseiros. Despeje o brócolis na água fervente e cozinhe rapidamente até ficar al dente. Escorra e reserve.
3. Pique as 2 cebolas pequenas e os 3 talos de salsão (com as folhas). Fatie os 4 dentes de alho.
4. Em uma panela grande e funda, aqueça cerca de 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Refogue a cebola e o salsão picados até dourarem.
5. Adicione o alho fatiado e os palitinhos de talo de brócolis. Refogue até o alho começar a dourar.
6. Junte as folhas picadas de manjericão, hortelã e salsinha. Mexa bem.
7. Adicione as 3 latas de tomate italiano (ou molho de tomate) com sua própria água à panela. Se desejar, inclua o tomate assado com o feijão (remova a pele se preferir).
8. Acrescente o brócolis cozido. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
9. Enquanto a sopa cozinha, em outra panela com água fervente e salgada (pode ser a mesma usada para o brócolis), mergulhe as folhas de salsão (se não usadas no feijão) e os 200g de espinafre. Afervente rapidamente (apenas para murchar). Retire as folhas e reserve a água da panela.
10. Corte as folhas aferventadas grosseiramente e adicione-as à mistura de tomate na panela grande.
11. Escorra o feijão branco cozido (reservando o caldo, se houver) e junte-o à sopa.
12. Adicione um pouco do caldo reservado do espinafre (ou do feijão) para ajustar a consistência. Misture bem.
13. Corte o pão ciabatta em pedaços de aproximadamente 3 cm e incorpore-os à sopa. A consistência deve ficar bem grossa.
14. Sirva a Ribollita quente, polvilhada com queijo parmesão ralado a gosto e um fio de azeite extra.
