Ribollita: Sopa Toscana de Pão e Legumes | Receita Clássica

Modo de preparo

1. **Preparo do Feijão (antecipado):**
2. Preaqueça o forno a 180°C.
3. Em um recipiente refratário (vidro, porcelana ou cerâmica), coloque os 300g de feijão branco seco. Adicione o talo de salsão (cortado se necessário), o tomate inteiro e os 5 dentes de alho sem descascar.
4. Cubra com água, deixando cerca de 1 cm acima do feijão. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Regue generosamente com azeite de oliva sobre a superfície da água.
6. Cubra o recipiente com papel alumínio, fazendo pequenos furos para o vapor escapar. Leve ao forno por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, adicionando mais água se necessário. O feijão deve ficar cozido, mas não muito mole. Reserve.
7. **Preparo da Sopa Ribollita:**
8. Em uma panela grande, coloque água para ferver e salgue-a.
9. Corte o talo do brócolis em palitinhos e o restante do brócolis em pedaços grosseiros. Despeje o brócolis na água fervente e cozinhe rapidamente até ficar al dente. Escorra e reserve.
10. Pique as 2 cebolas pequenas e os 3 talos de salsão (com as folhas). Fatie os 4 dentes de alho.
11. Em uma panela grande e funda, aqueça cerca de 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Refogue a cebola e o salsão picados até dourarem.
12. Adicione o alho fatiado e os palitinhos de talo de brócolis. Refogue até o alho começar a dourar.
13. Junte as folhas picadas de manjericão, hortelã e salsinha. Mexa bem.
14. Adicione as 3 latas de tomate italiano (ou molho de tomate) com sua própria água à panela. Se desejar, inclua o tomate assado com o feijão (remova a pele se preferir).
15. Acrescente o brócolis cozido. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
16. Enquanto a sopa cozinha, em outra panela com água fervente e salgada (pode ser a mesma usada para o brócolis), mergulhe as folhas de salsão (se não usadas no feijão) e os 200g de espinafre. Afervente rapidamente (apenas para murchar). Retire as folhas e reserve a água da panela.
17. Corte as folhas aferventadas grosseiramente e adicione-as à mistura de tomate na panela grande.
18. Escorra o feijão branco cozido (reservando o caldo, se houver) e junte-o à sopa.
19. Adicione um pouco do caldo reservado do espinafre (ou do feijão) para ajustar a consistência. Misture bem.
20. Corte o pão ciabatta em pedaços de aproximadamente 3 cm e incorpore-os à sopa. A consistência deve ficar bem grossa.
21. Sirva a Ribollita quente, polvilhada com queijo parmesão ralado a gosto e um fio de azeite extra.