Rigatoni aos quatro queijos

Modo de preparo

1. Ralar os queijos, colocar numa tigela, misturar e reservar. Cozinhar a massa numa panela
2. grande com 5 litros de água fervente, mexendo de vez em quando, por 12 minutos, ou até
3. ficar al dente. Retirar do fogo, escorrer e reservar a água e a massa separadamente. Numa
4. panela, derreter a metade da manteiga em fogo baixo. Acrescentar a massa, misturar
5. cuidadosamente e, aos poucos, adicionar, mexendo delicadamente, a mistura de queijos, a
6. manteiga restante e 1/2 xícara chá da água reservada. Deixar cozinhar, sem parar de
7. mexer, até o queijo começar a derreter. Retirar imediatamente do fogo. Se a preparação
8. ficar muito seca, juntar um pouco mais da água do cozimento. Acertar o sal, se
9. necessário, e distribuir a massa nos pratos. Polvilhar a pimenta e servir a seguir.