Rigatoni com Camarão e Maçã: Receita Gourmet Fácil e Saborosa

Modo de preparo

1. **Preparo do Caldo de Camarão:** Lave bem as cabeças dos camarões e leve ao fogo em uma panela pequena com 2 copos de água e o maço de salsinha e cebolinha (cheiro-verde) amarrado. Deixe ferver por aproximadamente 15 minutos. Coe o caldo, descarte as cabeças e o cheiro-verde, e reserve o caldo.
2. **Preparo dos Camarões:** Limpe os camarões, removendo as cascas e o intestino (fio escuro nas costas). Tempere os camarões limpos com sal, pimenta-do-reino e o vinho branco. Reserve.
3. **Preparo do Molho Base:** Em uma panela grande ou frigideira funda, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho espremido, refogando até ficarem macios e levemente dourados (cerca de 3-5 minutos).
4. **Adição dos Tomates e Extrato:** Junte a folha de louro, os tomates grandes (sem pele e sem sementes, picados ou passados na peneira) e o extrato de tomate. Misture bem e deixe ferver por alguns minutos, mexendo ocasionalmente.
5. **Finalização do Molho:** Incorpore o caldo das cabeças de camarão reservado ao molho. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe ferver em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até obter um molho encorpado e grosso (aproximadamente 15-20 minutos).
6. **Refogar os Camarões:** Em uma frigideira separada, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione os camarões temperados e refogue por 2-3 minutos, apenas até ficarem rosados e cozidos. Não cozinhe demais para não ficarem borrachudos.
7. **Incorporar Camarões ao Molho:** Junte os camarões refogados ao molho e deixe ferver por mais 2-3 minutos para que os sabores se incorporem. Retire a folha de louro.
8. **Cozinhar o Rigatoni:** Enquanto o molho apura, cozinhe o macarrão rigatoni em bastante água salgada, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra bem.
9. **Rechear o Rigatoni:** Imediatamente após escorrer, abra os canudos do rigatoni (se necessário, use um dedo molhado para ajudar). Recheie cada canudo com uma pequena tirinha de maçã e uma de queijo prato.
10. **Montagem em Refratário:** Em um refratário grande, intercale camadas de macarrão recheado, molho de camarão e queijo parmesão ralado. Repita as camadas até terminarem os ingredientes, finalizando com uma camada generosa de queijo parmesão.
11. **Assar:** Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos, ou até o queijo gratinar e o prato estar bem aquecido e borbulhante. Sirva imediatamente.