Rigatoni com Panetta, Berinjela e Mussarela de Búfala

Modo de preparo

1. Numa frigideira com azeite extra virgem bem quente, doure as cebolas junto com as folhas de louro e a pancetta. Em uma outra frigideira com azeite, doure o alho picado juntamente com as berinjelas cortadas em cubinhos. Feito isto adicione-o à pancetta. Deixe dourar bem, adicione os tomates, salgue e apimente. Cozinhe por 10 a 15 minutos. Reserve. Cozinhe os rigatoni em abundante água e sal até o ponto al dente. Escorra e coloque no molho misturando delicadamente. Coloque mais um pouco de azeite, a mussarela de búfala e salpique com queijo parmesão ralado. Sirva bem quente.