Risoto à milanesa

Modo de preparo

1. Leve ao fogo uma panela com vinho por 2 minutos. Retire do fogo, despeje numa tigela, incorpore os pistilos de açafrão. Tampe e deixe dissolver. Reserve. Em outra panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo até ferver. Mantenha aquecido. Pique o bacon em pedaços bem pequenos. Coloque numa panela com azeite. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até o bacon dourar. Acrescente 1 colher de sopa de manteiga e a cebola. Refogue, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos. Adicione o arroz e refogue, sem parar de mexer, por cerca de 4 minutos. Em seguida, incorpore o vinho com o açafrão e continue a regar, sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até o vinho evaporar. Acrescente aos poucos (2 conchas de cada vez) o caldo de legumes fervente, sem parar de mexer, por 15 minutos, ou até o arroz ficar al dente e com um pouco de líquido. Tempere com sal. Adicione a manteiga restante e a metade do queijo. Misture cuidadosamente e tampe a panela. Sirva depois de 3 minutos com o queijo restante. Decore com buquê de ervas.
2. Rendimento: 4 porções