Risoto à milanesa com champignons
🛒 Ingredientes
- 360 gramas de arroz italiano, arbório ou carbaroli sem lavar
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 litro, aproximadamente, de caldo de frango bem quente
- Queijo parmesão ralado à gosto
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 20 gramas de manteiga
- 1/4 de cebola picada
- 1 folha de louro
- Sal à gosto
- Cogumelos:
- 150 gramas de champignons cortado em lâminas
- 1 envelope de açafrão em pó ou pistilos
- 1/2 dente de alho picado sem miolo
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 copo de caldo de legumes
🔥 Modo de Preparo
Cogumelos:
Aqueça o azeite e refogue o alho.
Junte os cogumelos e refogue por alguns minutos.
Acrescente o caldo, o açafrão.
Cozinhe mais um pouco e reserve.
Risoto:
Numa panela de fundo largo, aqueça o azeite e refogue a cebola, o louro e, em seguida, o arroz. Junte o vinho branco e mexa até evaporar. Comece então, a incorporar o caldo quente aos poucos, cerca de 1 concha de cada vez. Mexa nos intervalos até que o arroz fique al dente e com textura cremosa, cerca de 20 minutos. Dois minutos, antes de chegar ao ponto junte ao refogado de cogumelos. Retire do fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão. Ajuste o sal.
Faça o caldo de legumes sem sal, deixando para salgar o risoto no final. Isso evita que, ao acrescentar outros ingredientes, o risoto fique salgado demais.
Rendimento: 4 porções
