Risoto à milanesa com champignons

Modo de preparo

1. Cogumelos:
2. Aqueça o azeite e refogue o alho.
3. Junte os cogumelos e refogue por alguns minutos.
4. Acrescente o caldo, o açafrão.
5. Cozinhe mais um pouco e reserve.
6. Risoto:
7. Numa panela de fundo largo, aqueça o azeite e refogue a cebola, o louro e, em seguida, o arroz. Junte o vinho branco e mexa até evaporar. Comece então, a incorporar o caldo quente aos poucos, cerca de 1 concha de cada vez. Mexa nos intervalos até que o arroz fique al dente e com textura cremosa, cerca de 20 minutos. Dois minutos, antes de chegar ao ponto junte ao refogado de cogumelos. Retire do fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão. Ajuste o sal.
8. Faça o caldo de legumes sem sal, deixando para salgar o risoto no final. Isso evita que, ao acrescentar outros ingredientes, o risoto fique salgado demais.
9. Rendimento: 4 porções